Le coeur du palmier est la partie haute et centrale du stipe des palmiers.
Dépouiller un tronc de plusieurs dizaines de kilos nécessite une maîtrise des techniques.
Le coeur représente 30 % du palmier.
Les tubes comestibles se constituent de tissus végétaux de couleur blanchâtre. Tendres mais assez fermes pour intégrer une diversité de menus.
Gratins, salades, amuse-gueules… Les possibilités gastronomiques sont multiples avec le coeur de palmier.