u003cpu003eInstallée au 30, avenue Carmagnole à St-Jean, Quatre-Bornes, lu0026rsquo;Académie des Chefs est opérationnelle depuis le début de lu0026rsquo;année. Au programme de lu0026rsquo;établissement : des cours théoriques et pratiques en cuisine et pâtisserie.u003c/pu003eu003cpu003eEn collaboration avec le Lycée Hôtelier de Gascogne et le GRETA de Bordeaux, lu0026rsquo;établissement propose une formation complète axée sur lu0026rsquo;autonomie professionnelle en se concentrant sur deux cursus principaux : la cuisine et la pâtisserie. Les formations dispensées sont ponctuées par des interventions pour mettre en perspective les savoirs théoriques. Les formations prévoient un diplôme reconnu par lu0026rsquo;Education Nationale française et approuvée par la Mauritius Qualifications Authority.u003c/pu003eu003cpu003eLes formations professionnelles en cuisine et en pâtisserie su0026rsquo;organisent autour du0026rsquo;un tronc théorique commun qui réunit les aspects pratiques et des acquis inhérents au monde professionnel. Cu0026rsquo;est toute une méthodologie opérationnelle qui est transmise : du respect du plan de travail et des normes du0026rsquo;hygiène et de sécurité à la gestion du temps, ou encore lu0026rsquo;approvisionnement. Il su0026rsquo;agit aussi du0026rsquo;appliquer les bases théoriques en intégrant des principes de diététique, étendant la formation aux sciences appliquées à lu0026rsquo;alimentation et en donnant des outils pour la vie sociale et professionnelle. Dans cette optique, un module du0026rsquo;enseignement général est aussi dispensé. u0026laquo;u003cemu003eNous proposons des cours de culture générale et de culture professionnelle, de la communication, du0026rsquo;études de coût, de gestion et de marketing, entre autres. Notre but, cu0026rsquo;est que lu0026rsquo;élève soit véritablement autonome professionnellement au terme de sa formationu003c/emu003eu0026raquo;, explique François Garcin, Chef diplômé et chef de travaux opérationnel et technique.u003c/pu003eu003cpu003eu003cstrongu003ePossibilité du0026rsquo;embauche au terme du stage pratiqueu003c/strongu003eu003c/pu003eu003cpu003eLu0026rsquo;Académie des Chefs propose des formations sur 17 mois avec 1 000 heures dans les locaux de lu0026rsquo;établissementet 27 semaines de stage en milieu professionnel. Lu0026rsquo;enseignement dispensé dans les locaux est de nature théorique mais comprend aussi une partie pratique, insistant sur la spécialisation en cuisine ou en pâtisserie. Lu0026rsquo;établissement est pourvu de salles de travaux pratiques avec des plans de travail équipés (plaques de cuisson, éviers, foursu0026hellip;) et du0026rsquo;une chambre réfrigérée.u003c/pu003eu003cpu003ePour les stages professionnels, lu0026rsquo;Académie collabore avec des établissements hôteliers de renom, comme le Prince Maurice, Labourdonnais, la Clef des Champs, le Paradisou encore le Royal Palm. u0026laquo;u003cemu003ePendant les quelque 4 à 5 semaines en milieu professionnel, les élèves de lu0026rsquo;académie sont supervisés par un maître du0026rsquo;apprentissage ; ils sont du0026rsquo;abord répartis selon leur spécialisation. Nous gardons un œil sureux avec un carnet de liaison et leur rendons visite ponctuellementu003c/emu003eu0026raquo;, élabore Patrick Vitry, chef diplômé en cuisine et pâtisserie, formateur et directeur de lu0026rsquo;Académie des Chefs. Outre le fait de se familiariser avec le métier de cuisinier, la convention de stage permet à lu0026rsquo;élève ou à lu0026rsquo;hôtel de conclure une embauche à terme, sur un accord mutuel.u003c/pu003eu003cpu003eAutre ingrédient singulier de lu0026rsquo;alchimieéducative de lu0026rsquo;Académie des Chefs, des intervenants locaux issus de métiers relatifs aux enseignements généraux viennent partager leur expérience avec les élèves (nutritionnistes, marketing, etc.). Lu0026rsquo;atout majeur de lu0026rsquo;Académie réside cependant dans son partenariat avec des établissements français, permettant lu0026rsquo;intervention de professionnels reconnus de la scène culinaire internationale. Tous les trois mois au moins, lu0026rsquo;établissement accueille un chef étoilé ou un ouvrier de France ou du0026rsquo;ailleurs pour animer un atelier participatif avec les élèves de lu0026rsquo;Académie. u0026laquo;u003cemu003eCu0026rsquo;est lu0026rsquo;occasion du0026rsquo;apprendre de nouvelles techniques et du0026rsquo;ouvrir les horizons culinaires des élèves. Lu0026rsquo;intervention de ces artisans permet aussi de transmettre la passion du métier car après tout, nous œuvrons pour u0026lsquo;lu0026rsquo;Art de la Créationet la Création de lu0026rsquo;Artu0026rsquo;. Nous aurons, par exemple, lu0026rsquo;honneur du0026rsquo;accueillir Vincent Poussard, ancien chef de lu0026rsquo;Elyséeu003c/emu003eu0026raquo;, expose Patrick Vitry.u003c/pu003eu003cpu003eLu0026rsquo;Académie des Chefs fonctionne sur une rotation entre deux groupes du0026rsquo;élèvesdans le cadre de formations professionnelles.Ainsi, pendant quu0026rsquo;un groupe est en milieu professionnel, lu0026rsquo;autre suit les cours à lu0026rsquo;Académie. Le certificat professionnel, qui a valeur du0026rsquo;un CAP ou BEP, est obtenu à la suite du0026rsquo;un examen qui se déroule au terme de la formation.u003c/pu003eu003cpu003eLu0026rsquo;établissement propose aussi pléthore du0026rsquo;ateliers et de formations à destination des particuliers: cours du soir, team-building, ateliers découverte ou encore initiations.u003c/pu003e
Académie des Chefs: l’autonomie professionnelle en cuisine
