S’armer pour réussir dans le secteur de l’HORECA

L’Institut Escoffier dispense des formations de haut niveau à ceux qui aspirent à faire carrière dans l’hôtellerie et la restauration.  

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Surnommé le «roi des cuisiniers», Auguste Escoffier a révolutionné la cuisine moderne. Aujourd’hui, l’Institut Escoffier perpétue la mémoire de l’illustre chef en valorisant une cuisine inventive. 

Déjà présente à Paris, au Japon, à Costa Rica, aux ÉtatsUnis, aux Philippines, cette école internationale privée spécialisée dans l’hôtellerie, la restauration et les arts culinaires a ouvert une antenne à Maurice en 2014. Celle-ci est dirigée par Jérôme Fabre, expert en formation et développement, et membre de l’Ordre des Disciples Escoffier International, lequel a été fondé en 1954 au siège social en France. 

Mars 2017 : l’Institut Escoffier franchit une nouvelle étape suivant un partenariat avec le Lycée hôtelier La Renaissance, qui lui permet de dispenser des programmes de Certificat d’aptitude professionnelle (CAP) et de Brevet de technicien supérieur (BTS) en hôtellerie et arts culinaires, et l’Université Cergy Pontoise pour les licences professionnelles, précise Jérôme Fabre. 

Conformément aux réglementations de sa maison mère en France, l’institut répond aux attentes des étudiants mauriciens par le biais de formations techniques, que ce soit dans la mixologie, les arts de la table, la cuisine, la fromagerie et la pâtisserie dans la tradition des écoles Escoffier à travers le monde.

Désormais, l’institut offre des formations techniques suivantes: CAP pâtisserie, CAP boulangerie, CAP cuisine, CAP service et commercialisation en hôtellerie, café et restaurant. Les étudiants ont la possibilité de poursuivre leur scolarité avec un Baccalauréat professionnel.

Les frais d’études pour une licence sont à Rs 560 000

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En outre, il propose des licences professionnelles étalées sur trois ans dans des spécialités comme l’art culinaire et les arts de la table ou l’organisation et la gestion des systèmes hôteliers et de restauration. Les étudiants peuvent parfaire leur formation en s’inscrivant à un Master. 

Programme de Master

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Concernant les frais, il faut savoir que la licence en art culinaire et les arts de la table coûte Rs 560 000. Alors que pour la licence en hôtellerie et restauration, les frais sont à Rs 480 000. Pour les quatre CAP, il faut prévoir des frais d’études de Rs 240 000 pour les deux ans d’études. 

Outre la formation professionnelle, l’Institut Escoffier répond aux besoins futurs du secteur HORECA, en offrant des formations qualifiantes comme le certificat type CAP français et les diplômes type BTS français qui sont reconnus mondialement. 

Conscient des difficultés qu’éprouvent nombre de jeunes à s’adapter au monde du travail après leurs études, l’Institut Escoffier prépare ses étudiants en leur donnant la possibilité d’effectuer des stages qui leur permettent d’acquérir de l’expérience. «Étant une école hôtelière, le stage est obligatoire qu’il s’agisse d’une formation professionnelle de trois mois pour le métier de serveur, d’une licence pour les futurs directeurs de service d’hébergement et directeurs de restauration, ou encore pour nos prochains Masters pour la formation de directeur d’hôtel», soutient Jérôme Fabre. Et de faire ressortir : «Notre méthode d’enseignement est unique à Maurice car elle s’appuie sur ce qui se fait de mieux à travers le monde à savoir l’«action learning» pour la transformation des adultes (andragogie par opposition à la pédagogie scolaire)».

Pour la rentrée en septembre prochain, l’Institut proposera des cours à temps plein. Ceux-ci seront dispensés du lundi au vendredi, de 8 h 30 à 16 heures. Sont également prévues des sessions de travaux pratiques ne dépassant pas 16 candidats.