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Fast-food : la diversité comme antidote à la crise

u003cp style=text-align: justify;\u003eEntre juin et septembre 2012, le coût des «u003cemu003e prepared foodsu003c/emu003e » consommés dans les hôtels et restaurants a accusé une hausse de 1,2 %. C’est ce que rapporte Statistics Mauritius dans son troisième rapport trimestriel duu003cemu003e Consumer Price Indexu003c/emu003e. Une majoration qui n’a visiblement pas refroidi les consommateurs, du moins les comptoirs de restauration rapide, quand on considère le taux de fréquentation de ses lieux en cette fin d’année.u003c/pu003eu003cp style=text-align: justify;\u003eLes grandes enseignes internationales de restauration rapide, moyen et haut de gamme, à l’instar de KFC, Pizza Hut, Nando’s, Steers ou encore Debonairs continuent d’avoir le vent en poupe en dépit d’un environnement plus rude pour les affaires, un marché hautement compétitif et d’autres facteurs qui inhibent sa croissance. La décision de ces enseignes de renom d’ouvrir de nouvelles branches laisse entrevoir un dynamisme continu dans ce secteur.u003c/pu003eu003cp style=text-align: justify;\u003eu003cstrongu003eUn marketing agressifu003c/strongu003eu003c/pu003eu003cp style=text-align: justify;\u003eL’ouverture en série des nouveaux centres commerciaux ces deux dernières années a contribué à la floraison des points de restauration rapide. Plus d’une dizaine d’enseignes internationales de restauration rapide, moyen et haut de gamme, se partagent le marché. Dans ce milieu hautement concurrentiel, les géants peuvent se tailler la plus grosse part du gâteau.u003c/pu003eu003cp style=text-align: justify;\u003eu003cimg alt=\ class=imgFloatRight src=/sites/www.businessmag.mu/files/uploads/1061/19.png style=width: 200px;\u003eLa renommée de leurs marques et leur marketing agressif jouent en leur faveur.Eux aussi ne sont cependant pas épargnés par les à-coups qui grignotent leurs parts dans ce secteur.u003c/pu003eu003cp style=text-align: justify;\u003eLa hausse des coûts d’opération et de production les touchant sont des facteurs ayant contribué à la majoration dans le prix des aliments préparés.u003c/pu003eu003cp style=text-align: justify;\u003e«u003cemu003e Les coûts d’opération sont en hausse. Nous avions le choix, soit de les passer directement au consommateur, soit de nous battre pour devenir plus efficients. Nous passons beaucoup de temps à essayer de trouver des moyens pour rationaliser nos opérations et réduire nos coûts. Nous avons réalisé des économies. Même si les frais opérationnels auraient dû augmenter, nous sommes parvenus à les réduire. Heureusement, nous pouvons compter sur une équipe de collaborateurs professionnels et une solide équipe de gestion u003c/emu003e», soulignait récemment Mark Elsbury, directeur de la compagnie détenant la franchise locale de Nando’su003c/pu003eu003cp style=text-align: justify;\u003eJunaid Muslun, u003cemu003eGeneral Manager u003c/emu003ede KFC Excellence Support Centre, déplorait également la hausse des coûts d’opération : « u003cemu003eTout est en augmentation dans ce pays ! Les aliments pivots, les ingrédients ou encore le coût de l’électricité sont en constante hausse u003c/emu003e».u003c/pu003eu003cp style=text-align: justify;\u003eLa concurrence, la morosité économique et le coût élevé du loyer des emplacements des restaurants ne sont pas les seuls facteurs affectant la performance des chaînes de restauration rapide. Elles doivent aussi composer avec les attentes de la clientèle locale. D’où une stratégie de marketing bien pensée pour séduire les consommateurs. La rude concurrence dans le domaine du fast-food pousse également les opérateurs à revoir leurs services et prestations. À côté des géants du secteur qui comptent des points de vente dans la majorité des pôles de fréquentation, les plus petits ont parfois du mal à se faire une place au soleil.u003c/pu003eu003cp style=text-align: justify;\u003eEn sus de profiter de la réputation et de leur savoir-faire acquis à l’étranger, les chaînes de restauration rapide savent s’adapter. De plus en plus, ils revoient leurs menus en y incorporant des plats à la « sauce mauricienne ». Une façon de se rapprocher de la clientèle locale. D’autres prestataires, à l’instar d’Island Famous Brands qui représente Debonairs Pizza, Steers, Wimpy, Mugg u0026amp; Bean, Fish Aways, Blacksteer, Milky Lane ou encore Keg u0026amp; Marlin, diversifient les aliments qu’ils proposent afin de se démarquer.u003c/pu003eu003cp style=text-align: justify;\u003eLeu003cemu003e Chief Executive Officeru003c/emu003e d’Islands Famous, Gaëtan Ning, souligne la nécessité d’adapter les menus en fonction de la demande de la clientèle mauricienne : « u003cemu003eLes divers menus gravitent autour d’un même produit, mais qui est cuisiné de différentes manières. À la longue, le client en a assez de consommer le même alimentu003c/emu003e ». Dans cette même logique, les enseignes de fast-food apportent des innovations dans leurs menus.u003c/pu003eu003cp style=text-align: justify;\u003eC’est à qui invente ou réinvente des plats afin de pouvoir proposer l’offre qui n’existe pas chez le voisin. Chez KFC, on propose le u003cemu003eBrazeru003c/emu003e, poulet préparé au four. Alors que chez Pizza Hut, la nouveauté est le u003cemu003eCheesy Lavau003c/emu003e, une pizza aux trois fromages. Et à chaque nouveauté, son lot de publicités.u003c/pu003eu003cp style=text-align: justify;\u003eOutre la carte de menu, les enseignes de restauration rapide misent surtout sur l’aspect proximité. Ces enseignes se concentrent principalement dans les lieux de shopping et la Capitale. La livraison rapide est un service sur lequel elles misent pour doper leurs chiffres. Là, ce sont surtout les employés de bureau qui sont ciblés. Consommer du fast-food s’inscrit de plus en plus dans le quotidien de ce type de clientèle.u003c/pu003eu003cp style=text-align: justify;\u003eLa concurrence se joue aussi au niveau des prix. Ainsi, les menus sont conçus en fonction de différents types de porte-monnaie et brassent donc une clientèle plus large.u003c/pu003eu003cp style=text-align: justify;\u003eLa décoration et la présentation, l’esthétique des plats et le cadre du restaurant, sont aussi des facteurs de marketing non-négligeables auxquels les enseignes accordent une grande importance. Chez KFC Excellence, une partie du budget est dédiée à la constante rénovation des restaurants.u003c/pu003eu003cp style=text-align: justify;\u003eDe même, dans les établissements Nando’s, la décoration se marie avec les plats. Définitivement, rien n’est laissé au hasard.u003c/pu003eu003cdiv style=background-color: rgba(96, 56, 20, 0.2); border: 1px solid grey; padding: 10px; margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; text-align: justify;\u003eu003cstrongu003eL’ère du Quick Serviceu003c/strongu003eu003cbru003eu003cbru003eLe secteur de la restauration rapide continue à se diversifier et à s’adapter avec son temps. Le Quick Service est l’exemple de cette mue qui s’opère dans le domaine du fast-food. Ce service se situe à la confluence entre la restauration rapide et le café-bar. Il vise une clientèle plus sélecte. Les menus sont pratiques.u003cbru003eu003cbru003eTout est déjà prêt ou presque. Par exemple, pour le petit-déjeuner, des formules comme le u003cemu003eBreakfast Meal u003c/emu003esont proposées. Le Quick Service est souvent un lieu rencontre pour les rendez-vous d’affaires. Parmi les opérateurs qui sont dans ce créneau, on compte Mugg u0026amp; Bean, Wimpy, Arabica et Nino’s.u003c/divu003e

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