Chaîne du froid: nécessité de respecter l’hygiène alimentaire

Ne pas respecter la chaîne du froid dans les activités de préparation, de conservation et de distributionde produits alimentaires équivaudrait à favoriser la prolifération de bactéries et les intoxications alimentaires, avec des conséquences sanitaires qui peuvent être dramatiques dans certains cas.

Le respect de la chaîne du froid dans l’industrie alimentaire et agroalimentaire est intrinsèquement lié à l’hygiène alimentaire, d’autant plus que dans les supermarchés, restaurants et cantines, une bonne partie des aliments sont congelés.

Dans les grands pays industrialisés, presque la moitié des aliments consommés sont vendus sous régime de froid. La France, par exemple, consomme plus de 350 kg d’aliments réfrigérés ou surgelés par habitant et par an. Comme l’aliment touche à la santé, la sécurité alimentaire implique une parfaite maîtrise de la chaîne du froid. Celle-ci est plus que primordiale à toutes les étapes, afin de répondre aux exigences du consommateur en matière de qualité et d’hygiène des aliments.

Elvis Lisador, de la compagnie Coroi, explique qu’il est important de respecter la chaîne du froid pour des questions de santé publique. Des aliments non conservés dans des conditions optimales peuvent être contaminés par des bactéries et devenir impropres à la consommation. « Le non-respect de la chaîne du froid est l’une des principales causes d’intoxication alimentaire qui peuvent avoir des conséquences très graves », dit-il. Sameer Fatadin de Harel Mallac Engineering est du même avis; il insiste qu’il faut respecter la chaîne du froid et les normes d’hygiène afin d’assurer que le produit fini soit sain et propre à la consommation...

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