Solide assise dans l’HORECA

Spécialisée dans la torréfaction du café, la société a bâti sa réputation grâce à son expertise dans les techniques traditionnelles. Elle se penche ces jours-ci sur un projet d’exportation.

Le monde du café a évolué rapidement ces dernières années. Ce qui était un bien d’usage commun, comme la farine ou le sucre, est devenu un produit qu’on choisit avec attention selon une multitude de critères qui vont de la variété de café au pays d’origine en passant par le type de torréfaction.

Créée en 1990 par des amateurs mauriciens de café, Les Brûleries de la Fournaise se fait un devoir d’offrir un produit de qualité à sa clientèle. Elle opère depuis 27 ans sur le marché local. Son savoir-faire vient de Café la Fournaise de La Réunion qui a une expérience historique dans la torréfaction traditionnelle des cafés. Quant à la filiale mauricienne, elle avait d’abord adopté le nom de La Fournaise. Elle est alors la première à se spécialiser dans l’importation de café vert à Mau rice. Celui-ci provient des plus grands jardins sud-américains producteurs de grands arabicas (Brésil, Guatemala, Colombie, Costa Rica), d’Afrique (pour le Moka d’Éthiopie) et d’Asie (Inde et Vietnam).

}

«Nous avons créé nos mélanges qui ont été rapidement adoptés par les professionnels de l’hôtellerie. Nous avons des assemblages tels que Numéro 8, Altima et Supremo qui sont des assemblages de cafés hors pair provenant de grands arabicas. Il est aussi important de savoir que nous sommes une usine 100 % mauricienne», indique Thierry Olivry, Managing Director. Avec 25 employés, qui sont des passionnés de l’univers du café, Les Brûleries de la Fournaise dispose désormais d’un savoir-faire propre à ses artisans.

Aujourd’hui, elle propose à ses clients, qui sont pour la plupart dans l’hôtellerie et la restauration, non seulement du café, mais aussi des concepts. Cela passe par une torréfaction personnalisée et des machines à café sur commande avec un choix de modèles et de couleurs. Elle offre aussi toute une gamme de produits liés au café. « Nous proposons un service personnalisé et des assemblages uniques à la demande de nos clients. Cela leur permet de se démarquer et de présenter à leur niveau une offre personnalisée et une expérience gustative de café fraîchement torréfié à Maurice à leurs clients », explique Thierry Olivry.

}L’entreprise gère le café depuis la torréfaction, la production, l’emballage jusqu’à la distribution. Elle se spécialise également dans la commercialisation, la distribution et la réparation de machines à café professionnelles. Ses produits s’adressent aussi bien aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie qu’au grand public avec ses trois marques présentes dans les supermarchés: Café la Fournaise qui offre au grand public un mélange créé il y a 27 ans; Dodo Café, qui est en association avec la Mauritian Wildlife Foundation (pour chaque paquet acheté, une partie des bénéfices est reversée à l’association), et Sega Café, qui offre au grand public un mélange à un prix très compétitif. Le café torréfié est vendu moulu ou en grain, selon la demande du client. Par ailleurs, la société représente de façon exclusive La Cimbali et Casadio, des marques mondialement connues, ainsi que les marques Bravilor, Saeco et Conti.

«Nous avons pu observer ces nombreuses années l’évolution dans la demande et les exigences des clients. Dans le souci d’offrir un service optimal, notre service de maintenance est disponible sept jours sur sept. Et nous avons également élargi notre service technique cette année pour rester en accord avec notre progression. Nous avons aussi développé un service de barista dédié à la formation et au ‘coffee art’. Cette formation est offerte aux clients et est taillée selon les besoins. Nous pensons que le ‘coffee art’ est devenu indispensable et permet d’apporter une réelle valeur ajoutée à un café», confie Thierry Olivry.

Le choix du café est aussi important que le choix de la machine qui permettra de le déguster. Les Brûleries de la Fournaise compte une entreprise sœur, Couleur Café, qui se spécialise dans le marché des machines à café. Couleur Café possède en interne les connaissances et les techniques nécessaires dans la commercialisation de machines de haute technologie, tant pour des applications domestiques que professionnelles

}Au niveau des Brûleries de la Fournaise, l’on a remarqué que beaucoup de professionnels dont les hôteliers, restaurateurs, bureaux et particuliers optent de plus en plus pour des machines à grains au lieu de celles à capsules. Cela améliore l’expérience client et lui fait revenir aux saveurs brutes.

Nous travaillons avec des marques de renommée internationale comme La Cimbali, leader mondial dans la production de machines à café professionnelles. Cette marque propose notamment une nouvelle génération de machines automatiques, caractérisées par l’emploi de matériaux innovants pour une garantie supplémentaire de durabilité et d’hygiène. Nous avons aussi la marque Saeco, très connue dans le monde du café et des barista. Nous travaillons avec ces machines depuis plus de dix ans. Elles sont robustes et adaptées au climat mauricien, et correspondent mieux à la haute consommation en vigueur dans les restaurants et hôtels , fait ressortir Thierry Olivry.

Quant à Couleur Café, elle assure la fourniture des équipements et un service d’assistance technique de qualité destiné aux professionnels comme aux particuliers. Par ailleurs, au vu de son succès actuel, l’entreprise envisage prochainement de se tourner vers l’exportation, afin de se donner de nouveaux relais de croissance.