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Essentielle

Curry de cerf façon Kot Marie Michelle

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Curry de cerf façon Kot Marie Michelle | business-magazine.mu

Curry de cerf

Ingrédients 

(Pour 4 personnes)

500 g de viande de cerf • 4 petites pommes de terre • 2 c. à s. de poudre de curry ou de 2 ½ c. à s. de garam masala écrasé à l’ancienne • 150 g de pommes d'amour bien mûres • 30 g d’oignon • 2 gousses d'ail • 5 à 10g de gingembre • 5 feuilles de karipoulé • 4 branches de coriandre (kotomili) hachées • 4 c. à s. d'huile • Sel • ½ verre d'eau

Réalisation

Pour faire votre garam masalamaison, utilisez des graines de coriandre et de moutarde, du girofle, de la cannelle, du poivre, du petit et gros anis, du safran etdu piment rouge séché. Les quantités varieront selon la portion que vous souhaitez préparer car le garam masala se conserve très bien au congélateur. 

Faites griller un peu les épices avant de les écraser à l’aide d’unbaba ros kari ou d’une broyeuse. Lavez votre ros kari ou votre broyeuse et utilisez cette eau pour mouiller les épices avantd’utiliser votre masala tout de suite ou de le conserver. 

Coupez la viande et les pommes de terre en petits dés. Faites cuire dans la cocotte-minute pendant quelques minutes.Faites revenir les oignons hachés avec l'ail et le gingembre écrasés. Faites roussir la poudre de curry ou le garam masala en remuant vivement pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez les feuilles de karipoulé et la coriandre hachée.Salez au goût. Ajoutez les pommes d'amour préalablement coupées en morceaux et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes. Versez l’eau peu à peu tout en mélangeant. Placez le cerf et les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutestout en mélangeant de temps en temps. Servez chaud avec du riz blanc ou des faratas.

 

Étouffée de brèdes chouchou

Ingrédients 

(Pour 4 personnes)

2 bottes de brèdes chouchou • 2 gousses d’ail écrasées • 10 g de gingembre écrasé • 20 g d’oignon haché • Sel • 1 c. à s. d’huile

Réalisation

Lavez et coupez les brèdeschouchou et les tiges. Si vous souhaitez ne pas mettre ces dernières, prévoyez alors 3 bottes de brèdes. Faites roussir l’ail, le gingembre et l’oignon dans l’huile. Une fois ces derniers légèrement dorés, ajoutez les brèdes et couvrez pendant 5 à 10 minutes. Salez au goût. Et c’est prêt. 

 

 

Faratas

Ingrédients 

(Pour 6 faratas)

500 g de farine • 265 ml d'eau tiède • 1 c. à c. de sel • 2 c. à s.d'huile • De l’huile additionnellepour la cuisson

Réalisation

Mélangez la farine, le sel et les 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’eau tiède et pétrissez jusqu’à avoir une boule de pâte non collante et pas trop sèche. Rajoutez de la farine ou de l’eau selon la texture de la pâte. Laissez reposer 15 minutes sous une serviette. 

Formez des boules de la taille d’un petit poing avec la pâte et étalez-les une à une avec un rouleau ou une bouteille en verre. Huilez légèrement chaque boule de pâte étalée. Pliez en trois verticalement, en huilant les parties sèches si nécessaire.Repliez trois fois horizontalement. Il vous faut obtenir des carrés épais de pâte pliée. Saupoudrez de farine et laissez reposer. 

Étalez les carrés au rouleau pour obtenir des ronds de 2 à 3 mm d’épaisseur. Placez sur votre tawa bien chaud après avoir huilé celui-ci ainsi que la face du farataqui s’y posera. Faites cuire de chaque côté jusqu’à obtenir une légère coloration. Il faut que votre farata se décolle et bouge facilement sur le tawa avant d’être enlevé. Bon appétit !


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