La clef des champs un héritage familial revisité
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La cuisine de Jacqueline Dalais, fondatrice de la clef des champs, laissée en héritage à ses enfants, se transforme encore aujourd’hui. Un nouveau menu, de nouvelles techniques de cuisson, tout pour perpétuer ce savoir-faire gastronomique, longtemps exploré et partagé.
RAVIOLES de butternut caramélisées, émulsion de cœur de palmier, foie gras poêlé, soufflé de cœur de palmier et crevettes, cochon marron à la Bourguignonne, la nouvelle carte de La Maison Jacqueline Dalais et Enfants est pleine de surprises pour cet hiver. En effet, une carte modifiée, composée de plats qui incarnent l’excellence gastronomique de l’établissement, poursuit davantage l’héritage de la famille Dalais, avec ses plus fidèles collaborateurs à ses côtés.
On retrouve notamment le Brasero, un appareil de cuisson au feu de bois permettant de réaliser des grillades succulentes. Ou encore, pour les plus gourmands, des délices traditionnels tels que la papaye au sirop et crème vanille et un moelleux cheesecake réinventé façon tiramisu
«La transmission a toujours été au cœur de notre tradition culinaire. Avec nos nouvelles offres, nous voulons introduire plus de monde à notre cuisine. Nous veillons toujours à préserver la valeur historique de nos recettes tout en assurant de nouvelles expériences gustatives à nos clients. Être différent, apporter de la convivialité, innover, inventer tout en gardant une qualité ir61 N o 1549 – du 6 au 12 juillet 2022 Reecha RAMOO réprochable resteront pour moi le moteur de la maison», confie Arnaud Dalais, Food Designer et CEO du restaurant.
Bruno Fanchette, Managing Director de La Clef Des Champs, explique, lui, que ces nouvelles saveurs ont été élaborées spécialement pour la saison d’hiver, avec l’équipe en cuisine. «Nous cherchons à approfondir le côté chaleureux et convivial de nos plats et services», dit-il. En outre, parmi ses nouvelles offres, le restaurant propose un menu midi, parfait pour déjeuner à un prix abordable et servi rapidement pour en faire profiter davantage. De plus, l’équipe a pensé aux entreprises en élaborant une formule toute faite afin d’assurer les board meetings avec classe et professionnalisme. Et il y a également la possibilité de faire des réservations spéciales avec un minimum de 20 personnes afin de profiter de l’espace privé de l’enseigne en toute intimité.
À noter que le restaurant est ouvert les mercredi, jeudi et vendredi pour déjeuner et dîner, le samedi et le dimanche pour dîner seulement.
