À la chinoise !
Qui dit Fête du Printemps dit aussi cuisine savoureuse. Carl kheeroo, chef exécutif au Radisson Blu Poste Lafayette Resort & Spa, vous fait découvrir trois recettes chinoises.
Poulet et tofu glacé au miel et à la sauce teriyaki
Ingrédients :
8 pilons de poulet moyens, huile d’olive, 3/4 de tasse d’eau, 1 c. à s. de sauce teriyaki, 1/3 de tasse de vinaigre balsamique, 1/3 de tasse de sauce soja à faible teneur en sodium, 1 c. à s. de miel ou de sucre, 3 gousses d’ail écrasées, 1 c. à c. de gingembre râpé, 2 c. à s. de ciboulette ou d’oignons verts hachés, 1 c. à c. de graines de sésame, tofu/teokon, légumes comme garniture.
Préparation :
Dans une grande casserole, faites dorer le poulet à feu vif pendant 3-4 minutes avec un peu d’huile. Ajoutez l’eau, le balsamique, la sauce soja, le miel, l’ail, le gingembre, la sauce teriyaki et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le liquide commence à bouillir. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. Retirez le couvercle et portez le feu à vif, en laissant la sauce réduire vers le bas, pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse. Retournez le poulet de temps en temps. Faites cuire le tofu tranché dans la même poêle. Transférez le poulet et le tofu sur un plateau et versez la sauce dessus. Garnissez de ciboulette et de graines de sésame et servez avec les légumes de votre choix.
Thon poêlé, crevettes géantes et moules grillées aux graines de sésame.
Ingrédients :
1 c. à s. de sauce soja légère, 150 g de moules, ¼ tasse d’huile de sésame, 2 c. à s. de mirin (vin doux japonais), 2 c. à s. de miel, 2 c. à s. de vinaigre de vin de riz, 2 c. à s. de gingembre frais râpé, 2 oignons verts finement tranchés, 2 gousses d’ail hachées, 4 steaks de thon, 500 g de crevettes géantes/camarons, 2 c. à s. de graines de sésame ou au goût, 1 c. à s. d’huile d’olive.
Préparation :
Dans un bol, fouettez la sauce soja légère, l’huile de sésame, le mirin, le miel, le vinaigre, le gingembre, les oignons verts et l’ail jusqu’à ce que la marinade soit bien mélangée. Placez les darnes de thon, le camaron et les moules dans la marinade et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Répartissez les graines de sésame dans une assiette. Retirez le thon de la marinade (conservez-la). Enrobez le thon de graines de sésame. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Faites cuire le thon dans l’huile chaude jusqu’à la cuisson désirée. Faites cuire le camaron et les moules 5 mins. dans une poêle. Ajoutez quelques légumes/maïs ou bokchoy, un peu de marinade et de l’eau dans une casserole. Laissez bouillir et ajoutez un peu de maïs mélangé à de l’eau à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne un peu épais.
Soupe de meefoon et brochette de bœuf à l’ananas.
Ingrédients :
1 brochette de bœuf à l’ananas, bouillon de poulet, 1 œuf dur, 1 bouquet de brèdes de Chine, 1 petite boîte de pousses de bambou, 30 g de shiitake (champignon) frais ou secs, 100 g de petits champignons bruns frais (shimji), 2 carottes, une demi-botte de ciboulette, 150 g de vermicelles de riz, 2 c. à s. de sauce soja légère, 2 c. à s. de fécule de maïs, 1 bâton de citronnelle, sel, poivre et un peu de sauce aux huîtres, maïzena.
Préparation :
Commencez par préparer le bouillon. Dans une grande marmite, faites sauter la carcasse de poulet dans un peu d’huile, puis ajoutez 2 litres d’eau, du sel et du poivre selon le goût et faites mijoter à feu moyen pendant une heure. Si vous utilisez du shitake sec, faites-le tremper dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Coupez le shitake en 4 morceaux et réservez. Séparez les petits, lavez-les et réservez-les. Épluchez et coupez les carottes
en rondelles, coupez les légumes à feuilles et les oignons de printemps en gros morceaux. Réservez. Mettez le meefoon à tremper dans un bol d’eau chaude, couvrez pendant 30 minutes. Coupez le bœuf en morceaux et mélangez-le avec du poivre et 2 c. à s. de sauce soja légère puis ajoutez la maïzena. Faites une belle brochette et ajoutez un morceau d’ananas. Laissez reposer pendant 20 minutes. Faites chauffer une poêle et faites frire la brochette de bœuf jusqu’à ce qu’elle soit cuite et réservez-la pour l’utiliser à la fin avec l’œuf dur. Lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le et mettez-le dans une poêle à feu moyen et ajoutez les champignons, la carotte et les pousses de bambou. Laissez cuire pendant 20 minutes. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Ajoutez ensuite les légumes à feuilles, les oignons nouveaux et les meefons. Faites cuire pendant 3 minutes, puis ajoutez la brochette de bœuf et faites cuire pendant une minute et c’est prêt ! Dressage : mettez la soupe aux meefons dans un bol avec une brochette de bœuf et un œuf dur sur le dessus de la soupe.