Institut Escoffier: le fromage au cœur d’une master class

Yann Bonfils, maître fromager, crémier et affineur, proposera une master class les 24, 25 et 26 août, au Hennessy Park Hotel, à Ébène. À la carte, lors de ces rencontres : apprentissage, découverte et plaisir des papilles…

Une première à Maurice. C’est ainsi que l’Institut Escoffier présente la master class de trois jours qu’il organise du 24 au 26 août au Hennessy Park Hotel, à Ébène. Entièrement dédié au fromage, aliment incontournable de la gastronomie française, l’événement bénéficiera de la présence de Yann Bonfils, maître fromager, crémier et affineur. La formation cible les professionnels, les étudiants et les passionnés.

Ces journées de cours consacrées au fromage marquent le début d’une série de master class du même genre, annonce l’Institut Escoffier, établissement international de formation technique et d’accompagnement spécialisé en métiers de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires, situé à Moka.

Les trois thèmes abordés par Yann Bonfils seront : Le fromage dans tous ses états : Du lait à l’assiette ; Le fromage dans tous ses états : Les familles de fromages et leur service et Le fromage dans tous ses états : Les fromages et accords. Les journées de formation mêleront subtilement apprentissage, découverte et plaisir, notamment à travers les expériences gustatives.

Le premier jour de la master class, les participants apprendront à connaître le lait, les types de fromages (chèvre, brebis et vache), la transformation laitière, le traitement du fromage, la conservation et les techniques de découpe.

La deuxième journée de formation sera axée sur les huit familles de fromages, établies essentiellement selon la texture de la pâte. Ceux présents se familiariseront, en sus, avec les fromages du monde, la production et l’affinage, la labellisation, la connaissance du goût, le service du fromage et les suggestions d’associations.

Puis, au cours de la dernière journée, Yann Bonfils se focalisera sur la maîtrise de la production et de la conservation. Il abordera aussi le goût, les produits et les hommes, les alliances entre fromages, mets et vins, l’argumentation dans l’offre de service et dans la vente.