u003cpu003eu003cstrongu003eYann Bonfils, maître fromager, crémier et affineur, proposera une master class les 24, 25 et 26 août, au Hennessy Park Hotel, à Ébène. À la carte, lors de ces rencontres : apprentissage, découverte et plaisir des papillesu0026hellip;u003c/strongu003eu003c/pu003eu003cpu003eUne première à Maurice. Cu0026rsquo;est ainsi que lu0026rsquo;Institut Escoffier présente la master class de trois jours quu0026rsquo;il organise du 24 au 26 août au Hennessy Park Hotel, à Ébène. Entièrement dédié au fromage, aliment incontournable de la gastronomie française, lu0026rsquo;événement bénéficiera de la présence de Yann Bonfils, maître fromager, crémier et affineur. La formation cible les professionnels, les étudiants et les passionnés.u003c/pu003eu003cpu003eCes journées de cours consacrées au fromage marquent le début du0026rsquo;une série de master class du même genre, annonce lu0026rsquo;Institut Escoffier, établissement international de formation technique et du0026rsquo;accompagnement spécialisé en métiers de lu0026rsquo;hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires, situé à Moka.u003c/pu003eu003cpu003eLes trois thèmes abordés par Yann Bonfils seront : Le fromage dans tous ses états : Du lait à lu0026rsquo;assiette ; Le fromage dans tous ses états : Les familles de fromages et leur service et Le fromage dans tous ses états : Les fromages et accords. Les journées de formation mêleront subtilement apprentissage, découverte et plaisir, notamment à travers les expériences gustatives.u003c/pu003eu003cpu003eLe premier jour de la master class, les participants apprendront à connaître le lait, les types de fromages (chèvre, brebis et vache), la transformation laitière, le traitement du fromage, la conservation et les techniques de découpe.u003c/pu003eu003cpu003eLa deuxième journée de formation sera axée sur les huit familles de fromages, établies essentiellement selon la texture de la pâte. Ceux présents se familiariseront, en sus, avec les fromages du monde, la production et lu0026rsquo;affinage, la labellisation, la connaissance du goût, le service du fromage et les suggestions du0026rsquo;associations.u003c/pu003eu003cpu003ePuis, au cours de la dernière journée, Yann Bonfils se focalisera sur la maîtrise de la production et de la conservation. Il abordera aussi le goût, les produits et les hommes, les alliances entre fromages, mets et vins, lu0026rsquo;argumentation dans lu0026rsquo;offre de service et dans la vente.u003c/pu003e
Institut Escoffier: le fromage au cœur d’une master class
