u003cpu003eu003cstrongu003eLe restaurant perché dans les hauteurs de Chamarel célèbre un quart de siècle du0026rsquo;existence. Un anniversaire qui coïncide avec un taux de fréquentation en hausse, grâce, notamment, à son héliport réhabilité il y a deux ans.u003c/strongu003eu003c/pu003eu003cpu003eFondé en 1992 par lu0026rsquo;homme du0026rsquo;affaires José Hitier, Varangue sur Morne a pour cadre un domaine verdoyant de cinq arpents, dans les hauteurs de Chamarel. En vingt-cinq ans du0026rsquo;activité, le restaurant su0026rsquo;est forgé une belle réputation auprès du0026rsquo;une clientèle locale et internationale, à la fois pour sa cuisine fine du0026rsquo;inspiration locale et européenne et son emplacement exceptionnel. Il y a deux ans, lu0026rsquo;établissement a également remis à neuf son héliport, un atout certain dans un contexte où lu0026rsquo;hélicoptère est de plus en plus prisé comme moyen de transport par les touristes.u003c/pu003eu003cpu003eJosé Hitier nous confie ainsi avoir noté une augmentation dans le nombre de clients qui débarquent u0026laquo;u003cemu003ede lu0026rsquo;aéroport de Plaisance, directement de lu0026rsquo;étrangeru003c/emu003eu0026raquo; ou des hôtels de lu0026rsquo;île où ils séjournent, pour venir déjeuner à Varangue sur Morne. u0026laquo;u003cemu003eDéfinitivement, nous avons enregistré une hausse dans les arrivées du0026rsquo;hélicoptères, que ce soit de Corail Hélicoptères (NdlR, compagnie réunionnaise, opérationnelle depuis mai) ou du0026rsquo;Air Mauritius, ces dernières annéesu003c/emu003eu0026raquo;, observe le propriétaire et directeur du restaurant. La clientèle héliportée, dont des Allemands et Japonais, représente actuellement environ 10 % de la clientèle totale. Avec une moyenne de 100 clients par jour, José Hitié estime que Varangue sur Morne a accueilli environ un million de clients au cours de ses vingt-cinq ans du0026rsquo;existence.u003c/pu003eu003cpu003eIl faut dire que le paysage, aux environs de Varangue sur Morne, vaut le détour. On peut lu0026rsquo;apprécier tandis que lu0026rsquo;on déguste les mets du restaurant ou que lu0026rsquo;on se promène dans les allées du domaine, planté du0026rsquo;espèces rares dont certaines sont endémiques. Ancienne maison de gardes-chasse, le bâtiment se fond dans le décor, le bois y étant omniprésent, tant dans la structure que dans le mobilier. Ce qui fait le succès des lieux, cu0026rsquo;est bien ce cachet rustique, proche de la nature mais aussi son atmosphère intimiste et paisible. Atmosphère entretenue par un personnel aussi professionnel quu0026rsquo;attentionné ; une équipe de 25 employés incluant trois salariés présents dès le début de lu0026rsquo;aventure, il y a vingt-cinq ans.u003c/pu003eu003cpu003eAlors quu0026rsquo;il nous reçoit au siège de TouchWood à Moka u0026ndash; entreprise dont il est le Managing Director u0026ndash;, José Hitié nous informe que ce même jour, Varangue sur Morne a reçu 40 touristes chinois à déjeuner. Des visiteurs asiatiques venus goûter à un curry de bœuf. À ce propos, notre interlocuteur nous explique quu0026rsquo;au départ, il voulait constituer une carte essentiellement u0026laquo;u003cemu003ecréole, mauricienne, des îlesu003c/emu003eu0026raquo; mais, finalement, il a dû revoir son offre pour satisfaire une clientèle étrangère souhaitant découvrir à travers la cuisine locale lu0026rsquo;apport des différentes composantes de la population.u003c/pu003eu003cpu003eParmi les spécialités du restaurant, lu0026rsquo;on note le vindaye de fruits de mer, le gratin de u0026laquo;chouchouu0026raquo; au marlin fumé, la salade de cœur de palmiste u0026ndash; u0026laquo;u003cemu003eun classiqueu003c/emu003eu0026raquo; u0026ndash; ainsi que le curry de cerf.u003c/pu003eu003cpu003eSu0026rsquo;il lui fallait choisir un mot pour désigner Varangue sur Morne, lieu par ailleurs chargé du0026rsquo;Histoire et du0026rsquo;histoires pour avoir reçu plusieurs invités de marque u0026ndash; Jacques Chirac, Sonia Gandhi, le prince Edward u0026ndash;, José Hithier lance, sans hésiter : u0026laquo;u003cemu003eauthentiqueu003c/emu003eu0026raquo;.u003c/pu003eu003cpu003eVarangue sur Morne est ouvert tous les jours au déjeuner, de 10 h 30 à 15 h 30. Le lieu peut également être réservé pour des réceptions, en soirée.u003c/pu003e
Varangue sur Morne: le goût de l’authenticité
