Chef Carl Kheeroo – Cuisine fusion

Qu’est-ce qui vous a poussé à devenir chef ?

J’ai toujours rêvé de devenir un grand chef et ce, depuis que je suis tout petit. J’étais vraiment passionné par les petits plats que concoctait ma mère, et c’est ce qui m’a poussé à réaliser mon rêve. Être chef demande de la passion, une bonne condition physique et des connaissances approfondies en cuisine.

Quel est votre style de cuisine ?

J’affectionne la cuisine fusion mauricienne et méditerranéenne. J’aime mettre en valeur les produits locaux, nos épices et nos plats tout en les adaptant aux produits internationaux. J’aime créer et réaliser de nouveaux plats. En cuisine, il faut être curieux de tout et surtout de ce qui se concocte dans les cuisines internationales.

Quelle est votre épice préférée ?

La cannelle et son parfum envoûtant. C’est sûrement l’une des épices les plus connues au monde, que ce soit en cuisine ou en médecine traditionnelle, notamment en médecine ayurvédique. La cannelle ajoute une saveur exceptionnelle aux gibiers, aux desserts ainsi qu’aux boissons. Elle a une forte teneur en antioxydants, des vertus anti-âge et permet de prévenir les maladies liées au vieillissement.

Quel est l’ustensile de cuisine dont vous ne pouvez vous passer ?

Une bonne poêle en inox. Cet ustensile me permet d’obtenir une cuisson parfaite et de cuisiner plus rapidement. De plus, la nourriture ne colle pas dans une poêle en inox, elle est facile d’entretien et elle a une longue durée de vie, même avec un usage régulier.

Si vous étiez un légume ?

La tomate, parce qu’elle se marie à toutes les sauces. La tomate est un fruit léger, riche en fibres, en vitamines et en minéraux comme le fer, le calcium, le zinc ou encore le magnésium. On peut aussi réaliser des boissons énergisantes avec la tomate. Elle est excellente pour dissoudre les mauvaises graisses et les éliminer plus facilement.

Un plat que vous aimez cuisiner lorsque vous êtes à la maison ?

Un bon salmis de canard bien en sauce. C’est un plat dont toute ma famille raffole et que j’aime pour ses épices, notamment la cannelle. C’est aussi un plat mauricien réconfortant.

Quel est votre dessert préféré ?

Le pudding de pain caramélisé au sorbet de coco. J’en fais assez régulièrement, dès que j’ai du pain sec car je n’aime pas gaspiller la nourriture. C’est une recette qui est facile à réaliser, et c’est délicieux. L’idéal est de préparer le pudding la veille et de le démouler le lendemain.

Votre herbe aromatique préférée ?

Le thym est célèbre depuis des milliers d’années pour ses usages culinaires, cosmétiques et médicinaux. Cette herbe aromatique apporte une saveur exceptionnelle dans les marinades de viandes. On peut aussi réaliser des sauces à base de thym. Il est également efficace contre la toux, la grippe et les infections.

Une astuce que vous aimeriez partager avec nos lecteurs ?

Je remplace le sel par quelques gouttes de jus de citron. Le jus de citron relève les saveurs, et c’est aussi très bon pour la santé.