Crêpes véganes aux champignons et épinards

Simples, faciles et rapides à préparer. Et véganes en plus ! Au petit-déjeuner ce matin, optez pour les crêpes réalisées par Clea Mamet, directrice de The Healthy Food Company. 

Ingrédients pour environ 5 crêpes
250 g de farine, 250 ml de lait de soja, 20 g de sucre de canne, huile neutre pour la cuisson, 150 g de champignons, 1 poignée de noix de cajou, 200 g d’épinards, 10 cl de lait végétal. Optionnel : queue d’oignon, tomates cerise, roquette.

Préparation
Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez progressivement le lait végétal en mélangeant bien au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Rajoutez un peu d’eau si la pâte est encore trop épaisse.
Pas besoin de faire reposer la pâte. Faites chauffer une poêle. Une fois qu’elle est bien chaude, baissez le feu et attendez un peu avant de la huiler. Attendez encore quelques secondes pour que l’huile chauffe et faites cuire les crêpes.
Pour la garniture, faites tremper une dizaine de minutes les noix de cajou dans de l’eau. Mixez-les au blender.
Dans une poêle, faites cuire les champignons ainsi que les épinards. Ajoutez la crème de cajou, puis le lait selon l’épaisseur de la sauce souhaitée. Salez et poivrez.
Faites chauffer votre crêpe, garnissez-la de votre mélange et fermez la sur les côtés. Une fois dans l’assiette, ajoutez des tomates cerise, de la roquette, ou encore des queues d’oignon sur le dessus. Dégustez !

Clea Mamet, directrice de The Healthy Food Company