Croissants à croquer !

Croustillants et moelleux, ces croissants maison sont un vrai régal pour bien commencer la journée. La recette avec The Café de Radisson Blu Azuri Resort & Spa.

Ingrédients
500 g de farine, 275 g d’eau, 200 g de beurre à température ambiante, 60 g de sucre, 20 g de levure de boulanger, 2 œufs, 15 g de sel.

Préparation
Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Délayez la levure dans un peu d’eau. Laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez la farine, l’eau, le sucre, l’œuf et le sel. Pétrissez afin d’obtenir une pâte bien ferme. Couvrez et placez 1 heure au frais.
Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Couvrez-en la moitié avec le beurre. Recouvrez avec l’autre moitié de sorte que le beurre soit complètement recouvert. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, allongez la pâte de 3 fois la longueur de départ et repliez-la en 3. Laissez reposer au frais 10 minutes environ. Recommencez cette opération 2 fois en respectant bien le temps de repos entre chaque manipulation. Vous aurez ainsi réalisé 3 tours.
Étalez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur et sur une largeur de 32 cm environ. Découpez cette largeur en 2 pour obtenir 2 bandes de 16 cm. Détaillez, dans chaque bande, des triangles de 10 cm de base environ. Roulez les triangles sur eux-mêmes en partant de la base.
Disposez les croissants sur une plaque à four. Pliez-les légèrement pour leur donner la forme de croissant de lune. Recouvrez les croissants d’un torchon sec et placez-les près d’une source de chaleur. Ils doivent doubler de volume.
À l’aide d’un pinceau, dorez les croissants avec l’œuf battu. Enfournez pendant 15 minutes (four préchauffé à 220°C). Laissez tiédir ou refroidir les croissants avant de les déguster.