Currys typiques !

Curry de fruit à pain au poisson salé. Curry d’agneau aux jacques. Padmini Moothoosamy, gérante de Sailors Catering, vous régale avec ces deux recettes typiquement mauriciennes. 

Curry d’agneau aux jacques
Ingrédients
300 g d’agneau coupés en morceaux • 280 g de jacques coupés en morceaux • 200 g de tomates concassées • 1 oignon émincé • 2 gousses d’ail écrasées • 1 morceau de gingembre écrasé • 3 c. à s. de coriandre hachée • 2 c. à s. de poudre de curry • sel • poivre.

Préparation
Dans une cocotte à feu vif, mettez une cuillère à soupe d’huile et faites colorer la viande de tous les côtés. Réservez. Baissez le feu et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans la même cocotte. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez la poudre de curry, le sel, le poivre et mélangez. Laissez mijoter encore 5 minutes. Ensuite, ajoutez la viande, les morceaux de jacques, la coriandre et un demi-verre d’eau et mélangez pour que tout soit bien lié. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Servez avec des faratas ou du riz basmati.

Curry de fruit à pain au poisson salé

Ingrédients
Poisson salé • 500 g de fruits à pain • 1 oignon blanc de taille moyenne finement haché • 100 g de purée de tomates/entières • 2 c. à s. de curry en poudre • 1 c. à. c. de pâte d’ail • 1/2 c. à c. de graines de fenugrec (methi) • sel (au goût) • quelques feuilles de curry • feuilles de coriandre finement hachées • eau • huile végétale.

Préparation
Lavez le poisson salé et portez-le à ébullition pour éliminer l’excès de sel. Retirez les arêtes et faites-les frire dans de l’huile chaude. Lavez soigneusement les fruits à pain et coupez-les en dés. Dans une casserole, ajoutez l’huile végétale puis les oignons, les feuilles de curry, les graines de fenugrec, l’ail et laissez suer pendant 5 minutes.
Ajoutez la poudre de massala grillée avec 2 c. d’eau et laissez mijoter pendant 2 minutes. Ajoutez les fruits à pain avec 1 tasse d’eau. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les fruits à pain soient tendres. Ajoutez du sel et de la tomate et laissez mijoter pendant 1 minute.
Enfin, ajoutez le poisson salé et la coriandre. Servez avec du riz nature ou des pains plats et des cornichons.

Padmini Moothoosamy, gérante de Sailors Catering.