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Lifestyle Saveurs

Dholl puri accompagné de curry de gros pois, rougaille et giraumon

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Facile et rapide à préparer, le dholl puri peut être garni de mille et une façons au gré des envies de chacun. Ici, Moy Lingayah de Moy Kwizine le marie à un curry de gros pois, d’une rougaille et de giraumon.

Ingrédients
400g  pois cassés jaunes, 500 g de farine, environ 300 ml d’eau de cuisson, 1 c. à c. de cumin en poudre, 1 c. à s. de curcuma, 1 c. à s. d’huile, 1 c. à c. de sel.

Préparation
Faites tremper les pois cassés pendant 1 heures dans de l’eau. Déplacez le tout dans une casserole en ajoutant le cumin en poudre. Laissez cuire jusqu’à ce que l’on puisse écraser les pois cassés entre les doigts. Égouttez les pois cassés en prenant soin de garder l’eau de cuisson une fois que la cuisson est terminée. Placez les pois cassés dans un mixeur en ajoutant 1 pincée de sel et mixez jusqu’à obtenir une purée homogène.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, l’huile et le curcuma. Pétrissez bien la pâte tout en ajoutant l’eau de cuisson petit à petit. Continuez à pétrir la pâte. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes. Divisez la pâte en plusieurs boules. Aplatissez la boule avec la paume de la main, déposez une cuillère de la purée de pois cassés au centre. Refermez délicatement les bords afin de bien couvrir et enrober la purée. Aplatissez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faites de même avec le reste des boules.
Dans une poêle huilée, disposez le dholl puri et faites-le cuire de chaque côté pendant quelques minutes. Servez avec le curry de gros pois, la rougaille, et le giraumon.