Dosa, chutney de coco et sambar

Nourrissant et croustillant, le dosa, également appelé dosai, est une galette indienne qu’on accompagne souvent avec un chutney de coco et du sambar. La recette avec Hungry Birds The artist’s Kitchen.

Ingrédients
Pour le dosa : 250 g de riz, 125 g de lentilles blanches décortiquées (Urad dal – en vente dans les supermarchés), 1 pincée de sel, 1 c. à s. de yaourt, 1 c. à c. d’huile, 1 c. à c. de graines de cumin. Pour le chutney épicé à la noix de coco : 110 g de noix de coco râpée, 5 à 6 piments verts hachés, 1 à 2 graines de cardamome verte, 3 à 4 c. à s. d’eau, sel. Pour le sambar : 1 tasse de daal, 1 c. à s. de sel, 1 c. à s. de sucre, 3 c. à s. de sambar masala, 3 c. à s. de pulpe de tamarin épaisse, 2 c. à s. de graines de moutarde, 7-8 feuilles de curry, 2-3 poivrons rouges entiers, 1 tasse de légumes mélangés et coupés (aubergine, pomme de terre, voême ), 1 oignon (coupé en quartiers), 2 c. à s. d’huile, 1 c. à s. de feuilles de coriandre hachées (pour garnir).

Préparation
Pour le dosa : laissez tremper le riz dans un saladier et le dal de lentilles blanches décortiquées dans un autre durant 8 à 10 heures à température ambiante en les couvrant d’un linge sec.
Égouttez séparément le contenu de chaque saladier avant de les moudre dans un robot jusqu’à ce que vous obteniez 2 pâtes fines. Puis, réunissez les deux pâtes dans un même saladier et remuez délicatement. Le mélange obtenu doit être travaillé rigoureusement afin d’être aussi lisse que crémeux. Pour obtenir une meilleure texture, ajoutez-y une cuillère de yaourt. Goûtez la préparation et assaisonnez à votre convenance avec les graines de cumin et le sel.
Versez l’huile dans une sauteuse puis faites-la chauffer à feu vif durant quelques minutes.
Lorsque celle-ci est bien chaude et qu’elle crépite, versez 2 c. à s. de pâte au centre et répartissez-la par un mouvement circulaire du poignet afin de l’étendre le plus possible.
Abaissez l’intensité de cuisson afin de faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le dessus de la crêpe ait un aspect bien sec.
Pour le chutney : mixez la noix de coco râpée avec 5 à 6 piments verts grossièrement hachés. Ajoutez 1 ou 2 graines de cardamome verte. Salez. Ajoutez 3 à 4 c. à s. d’eau et mixez pour obtenir une consistance lisse.
Pour le sambar : faites cuire le daal avec du sel, jusqu’à ce qu’il soit absolument tendre et qu’il ne reste plus de grains. Ajoutez le sambar masala (en vente dans les supermarchés – marque Sundaram), le sucre, les légumes et les oignons, et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le tamarin. Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez les graines de moutarde. Lorsqu’elles crépitent, ajoutez les feuilles de curry. Tournez 2-3 fois, puis ajoutez le mélange de daal. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Servez chaud, garni de feuilles de coriandre. Mangez avec le dosa.