Hot cross buns

Vous allez en redemander ! La recette de ces hot cross buns légèrement épicés, faciles à faire et parfaits pour le petit déjeuner avec A table with Aulson !

Ingrédients
Pour les petits pains : 355 ml de lait entier, 2 gros œufs (+ 1 pour passer sur les pains), 56 g de beurre non salé ramolli, 355 ml d’eau, 100 g de sucre roux, 1 c. à s. de levure instantanée, 480 g de farine tout usage, ½ c. à c. de sel, 1 c. à c. de cannelle moulue, ½ c. à c. de noix de muscade moulue, ½ c. à c. de piment, 158 g de raisins secs (ou ½ raisin sec + ½ pépite de chocolat), ½ c. à s. de lait pour le lavage des œufs.
Pour le sirop de sucre : 60 ml d’eau infusée aux raisins secs, 25 g de sucre de ricin.
Pour la croix : 60 g de fromage frais, 60 g de beurre ramolli, 80 g de sucre glace, 1 c. à c. d’essence de vanille.
Pour la pâte farine-eau : 60 g de farine, 60ml d’eau.

 

Préparation
• Pour les petits pains : dans une petite casserole à feu moyen, versez le lait. Laissez bouillir. Retirez-la du feu, transférez le lait dans un bol en verre et laissez-le refroidir.
Une fois le lait refroidi (le lait doit être tiède), incorporez le sucre et la levure. Laissez reposer le mélange pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la levure soit activée et devienne mousseuse.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, portez l’eau et le raisin sec à ébullition. Laissez les raisins secs bouillir pendant environ 2 minutes. Filtrez les raisins secs et mettez-les de côté. Ne jetez pas l’eau bouillie car vous l’utiliserez pour le sirop de sucre.
Une fois que votre levure a été activée, ajoutez le beurre au mélange de levure. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Incorporez ensuite les 2 œufs au mélange de levure en les fouettant.
Dans un grand bol, mélangez 480 g de farine, le sel et les épices (noix de muscade, cannelle et piment). Faites un puits au milieu de la farine et ajoutez-y le mélange de levure. Si vous utilisez un batteur sur socle, fixez le crochet à pétrir et mélangez la farine et la levure pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne. Enfin, incorporez vos raisins secs. Si vous utilisez des pépites de chocolat, ne les ajoutez pas maintenant. Transférez la pâte dans un bol huilé/fariné, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la lever pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois que la pâte a levé, donnez-lui un coup de poing et pétrissez-la rapidement. Si vous utilisez des pépites de chocolat, ajoutez-les à ce moment-là.
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et façonnez chaque morceau en une boule. Placez les boules sur une plaque de cuisson graissée et tapissée, couvrez-les avec un torchon humide et laissez-les lever pendant 30 minutes supplémentaires (ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume).
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C/375F et préparez votre bain d’œuf en combinant 1 œuf et ½ c. à s. de lait dans un petit bol.

• Si vous faites la croix de farine traditionnelle : mélangez la farine et l’eau dans un bol pour obtenir une pâte de farine. Transférez le mélange dans une poche à douille et dessinez des croix sur les brioches.

Faites cuire les brioches pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

• Pour le sirop de sucre : pendant que les brioches cuisent, préparez votre sirop de sucre. Dans une petite casserole, mélangez l’eau des raisins secs de tout à l’heure et le sucre. Portez le mélange à ébullition ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Transférez dans un bol et laissez refroidir le sirop.

Une fois cuits, retirez vos petits pains du four et laissez-les refroidir pendant 5 minutes avant de les badigeonner de sirop.

• Pour le fromage frais : dans un bol, mélangez le beurre et le fromage frais jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez l’essence de vanille en fouettant. Ajoutez ensuite progressivement le sucre glace tamisé. Transférez le glaçage dans une poche à douille.

Piquez les croix une fois que les brioches ont complètement refroidi.