Le houmous à toutes les sauces

Sur du pain pita, un naan, du pain de campagne traditionnel, des tartines avec de la salade et des petits légumes croquants. Avec des bâtonnets de céleri, de carottes ou de concombre. Ou encore avec des plats chauds, notamment en accompagnement d’une viande rôtie, un poisson, des fruits de mer et même dans un burger pour remplacer la sauce ! Le houmous se déguste de mille et une façons. La recette avec Hungry Birds The artist’s Kitchen.

Ingrédients
1 boîte de pois chiches, 1/4 tasse de jus de citron frais, 1/4 tasse (60 ml) de tahini bien mélangé (voir notre recette de tahini maison – 100 g de graines de sésame et 4 c. à s. d’huile de sésame), 1 petite gousse d’ail émincée, 30 ml d’huile d’olive extra-vierge, plus pour le service, 1/2 c. à c. de cumin moulu, sel au goût, 2 à 3 c. à s. (30 à 45 ml) d’eau, une pincée de paprika moulu.

Préparation
Pour le tahini maison : dans une poêle, versez les graines de sésame et remuez constamment à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Laissez refroidir. Dans un mixer, versez les graines de sésames grillées. Dès qu’une pâte commence à se former ajoutez l’huile de petit à petit.

Pour le houmous : dans le bol d’un robot culinaire, combinez le tahini et le jus de citron et faites tourner pendant 1 minute. Grattez les parois et le fond du bol puis faites tourner pendant 30 secondes de plus. Fouettez ou crémez le tahini, cela rendra le houmous lisse et crémeux.
Ajoutez l’huile d’olive, l’ail haché, le cumin et une demi-cuiller à café de sel au tahini fouetté et au jus de citron. Mixez pendant 30 secondes, raclez les parois et le fond du bol, puis mixez encore 30 secondes ou jusqu’à obtenir un mélange homogène. Égouttez et rincez les pois chiches. Ajoutez la moitié des pois chiches dans le robot et mixez pendant 1 minute. Puis ajoutez le reste des pois chiches et mixez jusqu’à ce que le mélange soit épais et bien lisse, soit 1 à 2 minutes.
Si le houmous est trop épais ou qu’il reste des petits morceaux de pois chiches, avec le robot en marche, ajoutez lentement 2 à 3 c. à s. d’eau jusqu’à obtenir la consistance parfaite. Ajoutez le sel et ajustez si nécessaire. Servez le houmous avec un filet d’huile d’olive et une pincée de paprika. Conservez le houmous fait maison dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu’à une semaine.