Au petit déjeuner ou au goûter, un bon mawa samoussa accompagné d’une tasse de thé régalera petits et grands. La recette avec Moy et Jesson Lingayah de Moy Kwizine.
Ingrédients
Pour la pâte à samoussa : 3 tasses de farine multi usage, 1 tasse d’eau tiède mélangée à ½ c. à c. d’essence rose, 1 c. à c. de levure chimique, 1 c. à s. de mantegue, 3 c. à s. de sucre glace. Pour la farine braisant : 4 c. à s. de mantegue, 8 c. à s. de farine. Pour la garniture : 1 tasse de coco râpé frais, 1 c. à s. de mantegue, ¾ c. à s. de cardamome en poudre, ½ boîte de conserve de lait condensé sucré, ¼ tasse d’amandes effilées, 2 c. à s. de raisins secs, 5 c. à s. de lait en poudre. Pour la colle : 50 g de farine, de l’eau.
Préparation
Pour la pâte à samoussa : mélangez la farine, le sucre et la levure chimique. Versez de l’eau et transformez la pâte en boule. Rajoutez de l’eau si elle est trop dure ou sèche. Ajoutez ensuite le mantegue et écrasez rigoureusement. Ramassez la pâte et réservez pour après.
Pour le braisant : préparez une grande assiette avec de l’eau glacée. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Versez le mantegue et laissez fondre. Ajoutez la farine et mélangez pendant quelques secondes jusqu’à qu’elle se transforme en une purée et que des bulles apparaissent. Retirez du feu et déposez sur l’eau glacée afin d’éviter que le mélange noircisse.
Pour la farce : préparez une grande assiette avec de l’eau glacée. Faites chauffer une marmite antiadhésive à petit feu. Verser le mantegue et les cocos râpés frais. Mélangez quelques secondes et ajoutez les amandes, les raisins et la cardamome en poudre. Remuez constamment pendant 1 minute afin d’éviter que le mélange brûle. Ajoutez le lait condensé sucré et le lait en poudre. Remuez quelques secondes ensuite retirez du feu et déposez sur l’eau glacée. Réservez.
Préparation finale : découpez la pâte à samoussa en 8 portions. Étalez les petites boules individuellement sur une planche à la taille d’un puri d’environ 12 cm de diamètre. Badigeonnez le recto et verso de chaque côté avec du braisant et déposez les uns sur les autres en laissant le haut et le bas à sec. Aplatissez légèrement la pâte avec vos mains. Découpez-la ensuite en deux. Badigeonnez le haut et le fond d’un seul côté de braisant et déposez les uns sur les autres de façon à avoir une pâte en 16 couches. Aplatissez de nouveau avec vos mains et découpez en 12 morceaux. Prenez un morceau et étalez-le avec le rouleau afin d’obtenir une taille approximative de 10 cm. Pliez les 4 extrémités de la pâte sur elles-mêmes. Retournez la pâte ensuite et étalez de nouveau avec un rouleau et faites un carré de 8 cm à peu près. Déposez une cuillère à soupe de mawa (farce) au milieu. Badigeonnez de la pâte à colle sur les rebords et refermez correctement.
Chauffez une casserole à feu moyen. Versez-y de l’huile. Dès qu’elle est bien chaude, déposez-y les samoussas et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Déposez sur du papier absorbant.