Pâques : une belle entrée en matière !

Des entrées simples et rapides à préparer sans lésiner sur le goût ? Suivez les recettes du chef Rooben Moothoosamy et son équipe pour épater les papilles de votre famille lors du déjeuner pascal.

Escalope de foie gras, compote d’oignons, salade croquante et réduction de balsamique

Ingrédients

4 escalopes de foie gras de canard ou 8 petites • 2 c. à s. de vinaigre de cidre • 2 c. à c. de miel • 1 peu de beurre • sel et poivre du moulin. Pour la compote d’oignons : 2 oignons rouges émincés • 140 g de sucre roux • 14 cl de vinaigre balsamique • 14 cl d’huile d’olive • 60 cl d’eau.

Préparation

• Mettez tous les ingrédients dans une cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire doucement au moins une heure, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et caramélisés. Quand il n’y a presque plus de liquide, remuez souvent avec une cuillère en bois.

• Dans une poêle, toujours à feu vif, saisissez les escalopes de foie gras 1 à 2  minutes de chaque côté. Salez un peu et débarrassez sur une assiette. Ajoutez aussitôt le miel et quand il commence à caraméliser, versez le vinaigre de cidre, laissez réduire un peu.

• Dressez les assiettes avec les escalopes de foie gras et la compote d’oignons et un bouquet de salade. Versez la réduction de vinaigre et miel sur les escalopes. Dégustez !

Salade d’asperges vertes et de feta

Ingrédients

3/4 lb d’asperges fraîches cuites et égouttées, coupées en morceaux de 1 pouce • 1/2 tasse de fromage feta émietté • des tomates cerises • des olives
• 2 c. à s. de coriandre fraîche hachée • 1\2 tasse de vinaigre de riz • 1 c. à s. de sucre • 1 c. à s. de sel • huile de sésame et huile d’olive.

Préparation

• Dans un bol à salade, fouettez ensemble le vinaigre de riz, le sucre, le sel, l’huile de sésame et l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les asperges cuites,
le fromage feta, les tomates, et la coriandre. Mélangez lentement. Décorez votre plat selon votre choix. Réfrigérez une heure avant de servir.