Risotto de fruits de mer

Crémeux, coloré et gourmand, ce risotto sera parfait pour votre dîner. La recette avec le chef Ruben Moothoosamy et son équipe du restaurant Sailors.

Ingrédients
1 sachet de 500 g de cocktail de fruits de mer, 200 g de crevettes décortiquées, 300 g de riz spécial risotto, 150 g d’oignons émincés, 1 c. à c. d’ail haché, 1 c. à s. d’échalotes hachées, 6 c. à s. d’huile d’olive, 4 tomates, ½ l de vin blanc sec, 1 l de fumet de poisson, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, sel, poivre.

Préparation
Dans une sauteuse, faites chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez-le bien jusqu’à ce que les grains deviennent transparents. Ajoutez le fumet de poisson. Salez et poivrez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois. Au besoin, vous pouvez rajouter un peu d’eau.
Dans une autre casserole, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons, les échalotes et l’ail pendant 5 minutes sur feu moyen. Ajoutez le cocktail de fruits de mer, les crevettes décortiquées et les tomates lavées et coupées en morceaux. Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez.
Laissez cuire sur feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le mélange de fruits de mer et d’aromates. Saupoudrez de poivre de Cayenne. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche épaisse. Mélangez le tout et servez.