Riz cantonais avec sauté de calamar à la sauce chinoise

Vous aimez la cuisine asiatique ? Ce riz cantonais accompagné de calamars sautés à la chinoise est le plat qu’il vous faut ! La recette avec Stacy Manzé Lakaz.

Ingrédients
• Pour le riz cantonais : 1 tasse de riz, 2 tasse d’eau, 1 kg de blanc de poulet, 2 œufs, 1/2 tasse de maïs en boîte, 1/2 tasse de petits pois en boîte, 2 c. à s. de sauce soja, huile, sel, poivre, ail et gingembre, carottes.
• Pour le sauté de calamar à la sauce chinoise : 450 g de calamar nettoyé, pelé, marqué et coupé en morceaux, 1 poivron rouge coupé en morceaux, 1 poivron jaune coupé en morceaux, 1/2 oignon jaune finement émincé, 1/2 c. à c. de poudre de gingembre.
• Pour la sauce: 1 c. à c. maïzena ou fécule de maïs, 1 c. à s. de vin blanc, 1 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de sauce d’huître, 1 c. à s. d’eau, 1 c. à c. de sucre, 1 c. à c. de poivre noir, un peu d’huile végétale pour la cuisson.

Préparation
• Pour le riz cantonais : mettez le riz à cuire. Coupez le blanc de poulet en petits cubes. Faites-les mariner dans un peu de mélange sauce soja, le temps de préparer les autres ingrédients.
Lavez, épluchez et coupez les carottes en cubes. Mélangez le sel et le poivre dans un petit pot et réservez. Battez les œufs et ajoutez une pincée du mélange sel-poivre. Faites chauffer une poêle, mettez un peu d’huile et laissez cuire les œufs comme une omelette. Lorsque l’omelette est cuite, coupez-la en petits cubes et réservez. Dans la même poêle mettez un peu d’huile et faites revenir le poulet avec une pincée du mélange sel-poivre. Réservez.
Toujours dans la même poêle, remettez un peu d’huile puis faites revenir les petits pois et le mais en ajoutant un peu du mélange sel/poivre et réservez. Faites de même avec les morceaux de carottes, puis réservez.
Une fois le riz cuit, passez à l’assemblage du plat. Dans la poêle chaude, mettez un peu d’huile puis ajoutez une grosse cuillère de riz, une grosse cuillère de chaque ingrédient préparé et réservez (poulet, carottes, petits pois, maïs et œufs), une pincée du mélange sel/poivre et un peu de sauce soja. Mélangez et faites revenir. Versez dans un grand récipient.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de tous les ingrédients, en prenant soin de bien remuer à chaque nouvelle portion ajoutée dans le récipient afin d’obtenir un assaisonnement uniforme sur la totalité du plat.

• Pour le sauté de calamar à la sauce chinoise : dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez. Dans une sauteuse, chauffez un peu d’huile très chaude, ajoutez le calamar et sautez jusqu’à ce qu’il devienne opaque (pas plus d’une minute trente). Retirez de la poêle et réservez. Jetez l’eau rendue.
Dans la même sauteuse, chauffez un peu d’huile, ajoutez l’oignon et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le gingembre et les poivrons, sautez jusqu’à ce qu’ils soient assez tendres à votre goût. Ajoutez la sauce, mélangez et réchauffez. Ajoutez le calamar, mélangez, mais ne réchauffez pas plus de 30 secondes. Videz les calamars dans un plat de service. Servez immédiatement avec votre riz cantonais et un chatini.