Salade ourite

Que ce soit en entrée ou pour un repas complet, la salade ourite reste un pur délice ! La recette avec le chef Ruben Moothoosamy et son équipe du restaurant Sailors.

Ingrédients
500 g d’ourites frais, 1 c. à c. d’huile, 2 piments verts hachés, 4 feuilles de basilic hachés, quelques feuilles de romarins, 1 citron jaune haché, ½ c. à c. de moutarde de Dijon, ¼ verre de vinaigre blanc, 1 gros oignon haché, ½ c. à c. de poivre noir en poudre, ½ c. à c. de sel, 5 c. à s. de gros sel, 1 c. à c. de beurre demi-sel.

Préparation
Nettoyez l’ourite. Versez le gros sel dessus. Laissez reposer pendant quelques secondes. Lavez ensuite à l’eau froide.
Versez de l’eau dans une grande marmite et mettez à bouillir à feu moyen.
Mettez l’ourite entier dans l’eau et laissez bouillir pendant 20 minutes.
Vérifiez la cuisson avec une fourchette. Pas trop cuit ni trop dur. Retirez et passez à l’eau froide pour arrêter la cuisson. À l’aide d’un couteau, grattez légèrement pour enlever toutes les impuretés. Lavez de nouveau. Coupez les ourites en morceaux.
Chauffez une poêle, versez le beurre et les morceaux d’ourite. Remuez quelques secondes, retirez sur le feu et versez dans une assiette.
Préparez une vinaigrette avec le piment, les oignons, le basilic, le citron, le sel, le poivre, l’huile et la moutarde de Dijon. Mélangez et versez la vinaigrette sur l’ourite. Laissez poser quelques minutes avant de servir la salade froide.