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Saveurs des Indes !

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Saveurs des Indes ! | business-magazine.mu

Poulet Tandoori

Ingrédients

2 filets de poulet • épices tandoori • 1 yaourt • 1 c. à s. de sel • quelques gouttes de citron vert.

Préparation

Détaillez le poulet en petits cubes. Dans un bol, mélangez le yaourt, les épices, le sel et le citron vert. Ajoutez le poulet et mélangez pour bien enrober les morceaux. Vous pouvez aussi choisir de les mettre dans un sac de congélation pour mieux les imbiber de sauce. Laissez mariner pendant une heure ou plus. Mettez les morceaux de poulet dans un plat allant au four et passez-les sur le gril du four pendant 20 à 25 minutes en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson et en les badigeonnant de marinade. Vous pouvez aussi piquer les morceaux de poulet sur des brochettes et les faire cuire au barbecue.

Crevettes malai

Ingrédients

Quelques grosses crevettes • 1 oignon 2 tomates • 1 piment vert • 1 c. à s. de pâte d’ail • ½ c. à s. de pâte de gingembre • 1 c. à s. de garam masala • 1 c. à c. de poudre de coriandre • 1 c. à c. de poudre de cumin • ½ tasse de lait de coco • 1 c. à s. de crème liquide • 3 c. à s. d’huile de tournesol • du sel • quelques feuilles de coriandre fraîche.

Préparation

Passez les oignons, les tomates et le piment au mixeur pour obtenir une pâte. Chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez la pâte. Faites frire pendant 1 minute. Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail et faites revenir pendant 1 minute. Ajoutez les épices et laissez cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer. Ajoutez le lait de coco et portez à ébullition. Salez. Ajoutez les crevettes et laissez cuire encore 2 minutes. Arrêtez la cuisson et incorporez la crème. Saupoudrez de garam masala et de feuilles de coriandre ciselées avant de servir les crevettes malai

Cheese Naan

Ingrédients

500 g de farine • 18 cl d’eau • 125 g de yaourt bulgare • 4 c. à s. d’huile végétale • 1 c. à c. de sel • 1 c. à c. de sucre • 2 pincées de levure chimique • 8 g de levure de boulanger • 12 portions de Vache qui rit (2 par naan).

Préparation

Au robot ou à la machine à pain, mélangez tous les ingrédients secs : farine, levure de boulanger, levure chimique, sel et sucre. Ensuite, faites un puits dans cette farine et ajoutez les liquides : huile, yaourt, eau. Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes. Laissez lever la pâte au minimum 1 h 30 dans un endroit tempéré en la recouvrant d’un torchon. Formez 12 petites boules de taille identique, étalez-les avec le rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Étalez de la vache qui rit sur un disque de pâte, en laissant 1 cm tout autour, disposez un second disque de pâte par-dessus et soudez les bords en appuyant bien avec les doigts. Faites cuire votre naan 5 minutes par face à la plancha ou dans une poêle à crêpes. Disposez sur un plat et parsemez d’une noisette de beurre et de coriandre ciselée.

Butter Chicken

Ingrédients

2 blancs de poulet • 1 yaourt nature • 2 c. à s. de curcuma • 2 c. à s. de garam masala • 2 c. à s. de piment kashmiri (ou paprika) • 2 c. à s. de coriandre en poudre • 2 c. à s. de cumin en poudre • 2 oignons rouges • 2 gousses d’ail • 10 g de gingembre • 1 c. à s. de graines de cumin • 4 cardamomes vertes • 1 poignée de noix de cajou • 400 g de tomates fraîches • 1 citron • coriandre • quelques feuilles de fenugrec • beurre ou beurre clarifié • sel • poivre.

Préparation

Coupez grossièrement le poulet et mettez-le dans un grand récipient. Salez et poivrez, puis mélangez une première fois. Rajoutez le yaourt nature, le curcuma, le garam masala, le piment (ou du paprika), la coriandre en poudre et le cumin. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une couleur homogène, puis laissez mariner au moins 30 minutes (idéalement une nuit entière). Lorsque le poulet a bien mariné, faites-le saisir dans une poêle avec de la matière grasse, puis réservez-le. Pendant ce temps, coupez l’oignon rouge, l’ail et épluchez le gingembre. Déglacez la poêle avec du jus de citron afin de décoller les sucs de cuisson, puis ajoutez l’oignon, l’ail pressé et le gingembre pressé. Ajoutez ensuite la tomate et les épices à nouveau (curcuma, garam masala, coriandre, cumin et piment). Mélangez puis ajoutez les noix de cajou, un peu d’eau et laissez réduire avant de mixer votre sauce. Dans la même poêle, avec de la matière grasse, rajoutez la cardamome verte, les graines de cumin et à nouveau les épices. Laissez cuire un peu et rajoutez la sauce préparée précédemment. Incorporez le poulet et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Ajustez l’assaisonnement si besoin, et ajoutez les feuilles de fenugrec (remplacez par d’autres aromates séchés si vous n’en avez pas). Mélangez.


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