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Brochettes : Le plein de saveurs et de couleurs

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Brochettes : Le plein de saveurs et de couleurs | business-magazine.mu

Melissa Labonne 

Peu importe le type de brochette que vous voulez préparer, pour Melissa, c’est la marinade qui est essentielle. «Chaque personne peut mariner ses brochettes à sa façon, selon les ingrédients qu’elle a à sa disposition ou préfère. Le plus important, c’est de laisser bien mariner car cela permet aux saveurs et aux épices de bien s’incorporer dans la chair. Moi, je laisse toujours mariner mes brochettes au moins 24 heures ou alors depuis la veille. Ainsi, le goût est bien meilleur !»


Yvana Mabru-Colson prépare souvent des brochettes et elle aime bien intensifier la saveur orientale dans ses recettes. «Mon astuce, c’est de faire un mélange huile d’olive, citron vert, massala artisanal, sel, poivre, ail, gingembre et coriandre hachée. J’y mets ensuite des morceaux de poulet. Puis, j’embroche en alternant poivron, poulet, oignon, tomates cerise. Je badigeonne de la marinade et je laisse reposer 24 heures au frais», explique-t-elle. Cette dernière étape rend la viande plus tendre et moelleuse, souligne-t-elle.


Didier Vilbro cuisinier, déclare qu’il est primordial de bien veiller à la cuisson pour avoir des brochettes tendres et juteuses. «Si on laisse trop cuire, on obtient des brochettes trop sèches. L’astuce est également de ne pas laisser les brochettes griller à sec mais de garder un peu de sauce pour les arroser ou les badigeonner de temps à autre pendant qu’elles sont sur le gril.» Enfin, il explique qu’il est aussi possible de saisir la chair avant de passer à la grillade. Cette technique permet de retenir le jus à l’intérieur et la chair reste ainsi bien tendre.