Être enceinte ne veut pas dire qu’on doit se priver ! Il suffit de réaliser de bons plats avec des produits sains. Quatre recettes avec le sous-chef Selven Eeroolappen de Radisson Blu Poste Lafayette Resort & Spa, Mauritius.
Salade d’abricot aux œufs et amande
Ingrédients
Pour la salade : 100 g de haricots rouges bouillis, 100 g haricots blancs bouillis, 25 g oignons rouges, 1 grosses tomates, amande effilée torréfier, feuilles de laitue, 2 œufs durs
Pour la vinaigrette : 1 c. à. s de jus de citron vert, 1 c. à. c de sésame blanc torréfié, 2 gousses d’ail, 2 c. à. c de vinaigre de vin rouge, 6 c. à. s d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
Préparation
Pour commencer préparer la vinaigrette, écraser les gousses d’ail et mélanger tous les ingrédients. Émincer finement les oignons rouges. Mélanger dans un saladier les haricots, les oignons et la vinaigrette. Mettre la préparation au frais pendant environ 30 min. Faire cuire les œufs, laisser refroidir et les couper en lamelles. Couper également les tomates en quartiers. Pour servir la salade, disposer en premier les feuilles de laitue, mettre les haricots et ensuite les tomates, les œufs, parsemés d’amandes effilées et torréfier. Déguster.
Veloutée d’épinards et brochette de poulet
Ingrédients
500 g de feuilles d’épinards, 250 g de pommes de terre, 5 g d’ail, 20 g d’oignons hachés, 100 ml de crème cuisson, 200 g de poulet en cubes, 10 g de curcuma, 10 ml d’huile d’olive, 2 pc de bâton de brochettes, bouillon de volaille, 1 tomate en cube 100 g de courgettes coupés en cube, sel et poivre.
Préparation
Hacher l’ail et laver les épinards, puis bien les égoutter. Hacher l’oignon. Couper les pommes de terre en petits morceaux et les faire revenir environ 2 minutes avec l’oignon dans la moitié de l’huile. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. Ajouter les épinards et laisser mijoter puis verser la crème et réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Saler et poivrer. Disposer les cubes de poulet de poulet deux par deux. Piquer le tout sur des brochettes, ajouter un cube de tomate et de courgette. Les badigeonner avec le reste d’huile et saupoudrer le poivre et le curcuma par-dessus. Saler. Dans une poêle, saisir les brochettes de tous les côtés durant 5-7 min à feu moyen. Les servir avec le velouté.
Gratin de poisson et brocoli
Ingrédients
600 g de pavés de poisson blanc, 1 cube de court-bouillon, 500 g de brocoli, 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait, noix de muscade, sel, poivre.
Préparation
Laver les brocolis. Les laisser tremper dans un saladier rempli d’eau et d’un peu de vinaigre pendant 15 minutes. Égoutter. Déposer les bouquets de brocolis dans le haut du panier du cuit-vapeur.
Mettre dans le bas du panier de l’eau et le cube de court-bouillon. Assembler les deux parties et poser le couvercle. Laisser cuire pendant 10 minutes. Réserver. Préchauffer le four à 160°C.
Préparer la béchamel. Dans une petite casserole posée sur feu doux, laisser fondre le beurre, ajouter la farine sans cesser de remuer avec un fouet. Attendre 1 minute et verser la moitié du lait.
Au début, le mélange est grumeleux ; en chauffant le liquide s’évapore et la préparation devient lisse. Râper un peu de noix de muscade. Saler et poivrer. Ajouter le reste du lait et, toujours en remuant avec le fouet, attendre la consistance souhaitée. Retirer du feu.
Déposer dans un plat à gratin allant au four les pavés de poisson, déposer les bouquets de brocolis. Verser la béchamel. Glisser au four et laisser cuire 20 minutes.
Carpaccio de saumon fumé
Pour le saumon fumé : 250 g de salade verte romaine, 4 tranches fines de saumon fumé, 1 citron vert, 1 tomate coupée en quartiers, 6 pc de tomates cerises. Pour la vinaigrette : 1 c. à. c d’huile végétale, 1 c. à. c de moutarde à l’ancienne, sel, poivre basilic.
Préparation
Pour le saumon fumé : Dans un plat, étaler le saumon fumé avec le jus d’un demi-citron vert. Parsemer de basilic ciselé et disposer la salade au milieu. Couper les tomates cerises en deux Couper la tomate en quartiers, assaisonner avec du sel, poivre et huile d’olive ; placer au four pendant 10 minutes et réserver
La vinaigrette : Mélanger la moutarde avec le reste du jus de citron vert et huile d’olive, sel, poivre Dresser la salade et servir bien frais. Servir la salade avec le carpaccio de saumon fumé. Parsemer de basilic.