Fudge au chocolat

Pas de fête de Pâques sans chocolat ! Blek Ramdass de R & B Cakes Studio, vous propose la recette de son fameux fudge au chocolat. Vous allez vous régaler ! 

Ingrédients
295 g de farine à pâtisserie et à gâteau • 120 g de poudre de cacao hollandaise • 200 g de sucre granulé • 11 g de poudre à pâte • 5 g de bicarbonate de soude • 2,5 g de se l • 200 g de cassonade pâle bien tassée • 375 ml de beurre • 125 ml d’huile végétale • 65 ml de café fort • 4 gros oeufs • 5 ml d’essence de vanille. Pour le glaçage du fudge : 175 g de beurre non salé en morceaux • 120 g de chocolat mi-sucré en morceaux • 60 g de poudre de cacao tamisée • 390 g de sucre glace tamisé • 250 ml de crème • 5 ml d’essence de vanille, 2,5 g de sel.

Préparation
Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez quatre moules à gâteau de 20 cm (8 po), puis enfarinez-les. Tapez pour éliminer l’excédent de farine et tapissez le fond de chaque moule de papier sulfurisé.
Tamisez la farine, la poudre de cacao, le sucre granulé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Mélangez avec un mélangeur électrique ou un batteur sur socle muni de l’embout plat. Ajoutez la cassonade et remuez de nouveau. Dans un autre bol, fouettez le babeurre, l’huile, le café, les oeufs et la vanille. Ajoutez aux ingrédients secs en une seule fois et mélangez d’abord à basse vitesse pour combiner tous les ingrédients. Puis augmentez à vitesse moyenne et remuez une minute additionnelle, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Répartissez la pâte dans les moules et enfournez 30 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 30 minutes, puis démoulez-les pour qu’ils refroidissent complètement.
Pour le glaçage au fudge : faites fondre le beurre et le chocolat dans un bol en métal placé sur une casserole contenant 25 ml d’eau frémissante et remuez jusqu’à ce que le tout soit fondu. Réservez pour laisser refroidir un peu, mais ce mélange doit être tiède au moment de l’utiliser.
Avec un mélangeur électrique ou un batteur sur socle muni de l’embout plat, battez le chocolat fondu, le beurre, la poudre de cacao et la moitié du sucre glace à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème aigre, la vanille et le sel, puis remuez. Ajoutez le reste du sucre glace et battez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse et facile à étendre. Si le glaçage semble trop liquide, laissez-le reposer quelques minutes supplémentaires, puis battez de nouveau, mais jamais à une vitesse supérieure à moyenne.
Étendez le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérez au moins une heure, jusqu’au moment de servir.