Oxenham Craft Brewery : Quatre ans et quatre accords «typiques» !

S’ouvrir à «une autre expérience de la bière». C’est l’invitation que lançait, il y a quatre ans, Oxenham Craft Brewery au public mauricien. Depuis, son audacieux renard n’a pas arrêté de tester de nouvelles saveurs. La gamme The Thirsty Fox compte aujourd’hui 10 bières artisanales, produites en petite quantité et brassées plus longtemps qu’une bière classique, ce qui permet au brasseur d’en ajuster le goût selon sa recette. Elles ont chacune une personnalité propre. Pour mieux les distinguer, voici, à l’occasion des quatre ans de la Thirsty Fox, quatre accords typiques, suggérés par Mervin Appadoo, sommelier conseil.

La Lager a la réputation d’être une bière «toute simple». Mais pas la Thirsty Fox Lager : elle tient sa complexité à son secret de fabrication : du malt de grande qualité, des variétés de houblon traditionnelles venant du sud de l’Allemagne (Perle et Mittelfrüh) et une fermentation à basse température. Pour ce type de bière populaire, des «gajaks all rounder» sont de rigueur ou une rougaille de poisson salé, riz safrané et chatini de coco.

La Pale Ale est, elle, une bière épicée, qui appelle un plat épicé. Plus fruitée que la Lager, elle a un bon équilibre houblon-malts. Le brasseur s’est laissé influencer par l’environnement de l’île en adaptant cette bière d’origine anglaise : elle a des notes florales et un parfum citronné. Elle se marie bien avec un kat kat de fruit à pain au boucané, accompagné d’une salade de cresson.
Équilibrée, de densité moyenne, avec une belle couleur cuivrée, la Thirsty Fox Amber Ale respecte l’origine de ce type de bière, mais la touche des brasseurs d’Oxenham en font une version pour palais habitués aux bières plus maltées. Ses arômes de caramel sont pondérés par des notes fruitées et une finale sèche. La Amber Ale se marie très bien avec un sauté d’agneau et un chatini de pommes de terre.

Enfin, bière très légèrement houblonnée, la Weiss se savoure avec la plupart des plats. Sa douceur qui lui vient de la forte proportion de blé dans sa composition, son amertume toute en subtilité mettent particulièrement en valeur les fruits de mer. Vous l’essaierez donc avec des crevettes sautées à l’ail ou un bouillon de crabe – riz vapeur et chatini de pommes d’amour. Bon appétit !