Puits d’amour

Ces petites pâtisseries font le bonheur des gourmets et des gourmands. La recette avec Sandrine Calinghee du Smart Café.

Ingrédients
Pour la pâte : 250 g de farine, 150 g de beurre doux, 50 g de sucre glacé, 1 œuf.
Pour la crème pâtissière : 400 ml de crème fraîche, 300 ml de lait liquide, 100 g de sucre, 50 g de poudre à crème, 15 g de corn flour et quelques gouttes d’essences, 2 c. à s. de noix de coco râpée, 2 c. à s. de confiture de fraises.

Préparation
La pâte : mettez la farine et le beurre dans un bol et mélangez à la main jusqu’à ce que la farine et le beurre soient bien liés. Ajoutez l’œuf et le sucre glace, et faites une boule de pâte qui se détache toute seule du bol. Une fois prête, gardez la pâte au frais une trentaine de minutes.
Avant de la travailler, beurrez vos moules à tarte. Faites des petites boules, travaillez la pâte et placez-la dans les moules. Puis enfournez à 160°C pendant 15-20 minutes, selon la grandeur de vos moules.
La garniture : faites bouillir le lait et le sucre et gardez un peu de lait pour mélanger la poudre à crème et le corn flour. Quand le lait commence à bouillir, versez le mélange de poudre à crème dans le lait. Remuez sans vous arrêter pour qu’il n’y ait pas de grumeau.
Versez le mélange dans un bol, couvrez avec une fibre alimentaire et laissez refroidir.
Dans un autre bol, faites monter la crème fraîche et laissez de côté.
Dans un autre bol, fouettez la crème pâtissière jusqu’à qu’elle soit bien lisse. Ajoutez la crème fraîche et continuez à fouetter pour obtenir une crème bien homogène.
À l’aide d’une poche à douille, commencez à pocher la crème dans le fond de tarte. Saupoudrez ensuite de coco en poudre puis ajoutez-y une petite cerise ou de la confiture fraise.