L’agneau est le roi de nos repas de Pâques ! Avec cette recette du chef Roddy Sooprayachetty du Radisson Blu Azuri Resort & Spa, vous allez vous régaler en famille.
Souris d’agneau, purée d’épinards
et oignons confits
Ingrédients
Pour les souris d’agneau : 4 souris d’agneau • 500 g de pommes de terre • 150 g de carottes • 1 oignon • 1 petit bouquet garni • persil • 3 gousses d’ail • 10 cl de vin blanc sec • 5 c. à s. d’huile d’olive • sel • poivre. Pour la purée d’épinards : 100 g d’épinards • 25 g de pommes de terre. Pour les oignons confits : 3 c. à s. de vinaigre balsamique • 500 g d’oignons • 1 c. à c. de sucre en poudre • huile d’olive.
Préparation
• Pour les souris d’agneau : chauffez 3 c. à s. d’huile dans une grande cocotte et faites dorer les souris d’agneau en les retournant sur chaque face. Émincez l’oignon et ajoutez-le avec le vin, 15 cl d’eau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire 45 minutes sur feu doux.
• Préchauffez le four à 180°C. Pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Ajoutez l’ail non pelé et mélangez avec
2 cuillerées d’huile, du sel et du poivre. Disposez le tout dans la lèchefrite du four. Ajoutez les souris d’agneau et leur jus. Enfournez pour 30 minutes. Servez sans attendre, parsemé de persil ciselé.
• Pour la purée : lavez soigneusement les feuilles d’épinards et ôtez les tiges. Lavez, épluchez, rincez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites cuire les morceaux de pommes de terre et les feuilles d’épinards à la vapeur.
À la fin de la cuisson, ajoutez le filet d’huile et mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. Dressez et servez.
• Pour l’oignon confit : épluchez les oignons et émincez-les. Faites chauffer une poêle avec quatre bonnes cuillères d’huile d’olive, puis mettez-y les oignons. Faites-les revenir à feu vif en veillant à ce qu’ils n’accrochent pas. Ensuite, quand ils sont transparents, déglacez avec le vinaigre balsamique. Baissez le feu, puis ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez mijoter encore 15 minutes. C’est prêt !