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Œuf-truffe caramel chocolat à la noisette

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Pâques est la seule fête où l’on peut abuser du chocolat sans culpabiliser ! Alors on se fait plaisir avec ces truffes au chocolat de la Corporate  Pastry Chef Sandy Scioli de Sun Resorts. La recette !

Œuf-truffe caramel chocolat à la noisette

Ingrédients

250 g de crème fraîche • 100 g de sucre • 30 g de beurre demi-sel • 250 g de chocolat au lait à 35 % de cacao (de couverture de préférence) • 100 g de noisettes entières • 3 c. à s. de cacao en poudre • 200 g de chocolat noir.

Préparation

• Portez la crème à ébullition dans une casserole.

• Dans une autre casserole, faites un caramel avec le sucre. Hors du feu, ajoutez le beurre et la crème chaude puis remettez la casserole sur le feu quelques minutes. Versez ce mélange sur le chocolat en morceaux. Attendez 2 minutes avant de mélanger, afin d’obtenir une ganache lisse et homogène.

• Faites griller les noisettes sur une plaque au four à 160°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir. Puis placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que la ganache durcisse.

• Formez des boules en forme d’œuf  en mettant une noisette grillée au milieu et  en roulant la ganache entre la paume de vos mains. Mettez ensuite les œufs ganache au frigo.

• Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre dans un saladier au bain-marie, il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud.

• Sortez les œufs truffes du frigo et à l’aide d’une fourchette, enrobez cette ganache dans le chocolat en prenant soin de bien taper sur le rebord du saladier pour enlever l’excédent de chocolat. Ensuite, roulez rapidement dans la poudre de cacao que vous aurez mise sur un plateau. Répétez l’opération pour les autres truffes. Une fois toutes les truffes passées dans le cacao, remettez le plateau au frigo avec le cacao pendant 5 minutes. Ensuite, passez au tamis pour enlever l’excédent de cacao. Mettez les œufs-truffes au frais avant de les servir. Des truffes à préparer à l’avance et qui peuvent se conserver quelques jours dans une boîte hermétique au frais.