Pain au chocolat

Un bon pain au chocolat et une bonne tasse de café pour bien commencer la semaine, ça vous dit ? La recette de The Café de Radisson Blu Azuri Resort & Spa.

Ingrédients
500 g de farine, 1 c. à c. de sel, 50 g de sucre en poudre, 25 g de levure fraîche de boulanger, 1 œuf, 50 g de beurre, 190 g d’eau, 20 bâtons de chocolat, 250 g de beurre pour la pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf battu.

Préparation
1. Dans un saladier ou dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée, l’œuf et les 50 g de beurre en morceaux. Ajoutez de l’eau. La pâte ne doit pas être ni trop humide, ni trop sèche. Pétrissez la pâte à la main et formez une boule. Recouvrez d’un linge et laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes dans un endroit tiède.
2. Enroulez ensuite la boule de pâte dans un film et placez-la au frigo pendant 20 minutes pour la mettre à la même température que le beurre.
3. Sortez les 250 g de beurre et étalez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau pour le rendre homogène et donnez-lui une forme rectangulaire. Retirez ensuite le papier.
Étalez la pâte au rouleau et formez un grand rectangle. Placez le beurre au centre et rabattez les 2 côtés de la pâte par-dessus pour enfermer le beurre. Tournez d’un quart de tour la pâte et étalez-la à nouveau. Refermez à nouveau les bords de la pâte, étalez un peu et faites une marque pour ce 1^er tour. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Répétez l’opération 3 fois en tournant à chaque fois la pâte d’un quart de tour : à chaque fois que vous aurez replié les 4 bordures, marquez un trait supplémentaire pour compter les tours. Plus vous en faites, plus la pâte aura des volants de feuilletage.
5. Une fois les 3 tours réalisés, étalez à nouveau la pâte en un grand rectangle. Découpez à présent des rectangles de 8 cm de largeur sur 15 cm de longueur environ. Placez le 1^er bâton de chocolat à 1 cm du bord et roulez la pâte une première fois. Placez un 2^ème bâton et roulez le petit pain. Répétez jusqu’à épuisement des barrettes de chocolat et de pâte.
6. Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie en les posant de façon à ce qu’ils gonflent bien (la démarcation doit être cachée dessous).
7. Badigeonnez les petits pains avec un jaune d’œuf pour qu’ils dorent et laissez reposer au moins 2 heures dans un endroit tiède et sec de façon à ce qu’ils gonflent (ils peuvent doubler de volume).
8. Avant d’enfournez, dorez les petits pains (avec du jaune d’œuf) et enfournez à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez à 180°C pour 25 minutes supplémentaires. Dégustez tièdes !