Festin printanier : Bouillon de meefoon

Célébrez la Fête du Printemps en dégustant trois délicieux plats créés par les chefs Harry Dabee et Navindradev Lingayah, propriétaire du renommé restaurant Loulou, spécialisé dans la cuisine chinoise.

Ingrédients

1 morceau de poulet · 250 g de poulet désossé · 1 botte de brède tompouce · 1 petite boite de pousse de bambou · quelques crevettes · 30 g de shitaké frais · 100 g de petit champignon brun frais (shimji) ·2 carottes · 150 g de meefoon · quelques queues d’oignons · 2 c. à s. de sauce de soja claire · 2 c. à s. de maïzena · œuf · sel, poivre et ajinomoto.

Préparation

Dans une grande marmite faites revenir le poulet dans un peu d’huile, ajoutez ensuite 2 litres d’eau, le sel et l’ajinomoto selon votre goût et laissez cuire à petit bouillon sur feu moyen pendant une heure. Ensuite, coupez les shitakés en 4 et réservez-les sur une assiette. Faites sauter les crevettes. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, coupez les brèdes et les queues d’oignons puis réservez le tout. Ensuite, mettez les meefoon à tremper dans un bol d’eau chaude couvert. Coupez le poulet en morceaux et mélangez avec le poivre et 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire, ajoutez ensuite la maïzena et laissez reposer 20 minutes. Faites chauffer une poêle et faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit grillé puis réservez-le pour la fin avec l’œuf au plat. Quand le bouillon est prêt, mettez-le dans une grande casserole sur feu moyen et ajoutez les champignons, la carotte et les pousses de bambou. Laissez cuire pendant 20 minutes puis goûtez et salez si besoin. Ajoutez ensuite les brèdes, les queues oignons, les crevettes et les meefoon avant de laisser cuire 3 minutes. Puis ajoutez le poulet et laissez le bouillon de meefoon cuire encore une minute. Enfin, ajoutez l’œuf.