Vaithi Moothoocurpen : «Ma cuisine sublime les ingrédients simples du quotidien pour en faire des mets nobles»

En France, il a eu la chance de travailler dans un palace parisien ainsi que dans un restaurant étoilé au Michelin, aux côtés de talentueux Meilleurs Ouvriers de France. Après plusieurs années d’expérience enrichissante, Vaithi Moothoocurpen est retourné dans son pays natal, désireux de régaler les gourmets avec sa cuisine exceptionnelle.

Vous avez choisi ce métier ou c’est lui qui vous a choisi ?

Depuis mon enfance, je souhaitais être un maestro des fourneaux. C’est ma grandmère qui a allumé la flamme de ma vocation culinaire. Autour de sa table, une symphonie de rires et de partage résonnait depuis toujours, embaumant l’air de délices. Mais ce qui me comble le plus, c’est de voir les yeux pétiller et les sourires s’épanouir lorsque mes créations sont aimées par mes convives. C’est ainsi que je répands le bonheur, en concoctant des mets divins.

Qu’est-ce qui vous a poussé à devenir chef ?

J’ai eu l’opportunité de faire mes études en France, où j’ai décroché mon baccalauréat en cuisine. Durant cette période, j’ai eu la chance de travailler dans un palace parisien ainsi que dans un restaurant étoilé au Michelin, aux côtés de talentueux Meilleurs Ouvriers de France. Cette expérience m’a permis de plonger dans l’univers de la gastronomie avec toute la rigueur et l’excellence qui le caractérisent.

Décrivez-nous votre style de cuisine ?

Une cuisine qui met en valeur des produits locaux et frais, tout en étant audacieuse et remplie de saveurs. Ma cuisine sublime les ingrédients simples du quotidien pour en faire des mets nobles. J’aime jouer avec les textures en utilisant les mêmes produits de différentes manières. Parmi toutes mes créations, celle dont je suis le plus fier est la volaille de Bresse au vin jaune du Jura. C’est le plat avec lequel j’ai remporté mon premier concours de cuisine, le Trophée André Jeunet. Et en dessert, un délicieux gâteau au manioc accompagné d’une crème chantilly et de tuiles croustillantes au manioc.

Quelle est votre épice préférée ?

La fève de tonka. Cette petite graine brune, originaire d’Amérique du Sud, possède un arôme vraiment envoûtant. Lorsque vous la râpez, elle dégage des notes de vanille, de caramel et d’amande. C’est une véritable explosion de saveurs en bouche. Elle peut être utilisée pour parfumer les desserts tels que les crèmes brûlées, les mousses au chocolat ou les tartes aux fruits. Elle se marie également à merveille avec les plats salés, comme les sauces, les marinades ou les plats à base de viande. Son goût unique apporte une touche d’originalité à n’importe quel plat.

Quel est l’ustensile de cuisine don’t vous ne pouvez pas vous passer ?

Une poêle et une trancheuse. Ces deux instruments de cuisine sont essentiels à mon quotidien. Leur efficacité, leur praticité et leur fiabilité en font des compagnons de choix dans ma quête de saveurs et de perfection culinaire.

Si vous étiez un légume ?

Le fenouil avec son goût subtil et délicat apporte une touche d’originalité à de nombreux plats. Qu’il soit consommé cru, en salade ou cuit, dans des plats mijotés ou des gratins, le fenouil se marie à merveille avec de nombreux ingrédients.

Un plat que vous aimez cuisinier lorsque vous êtes à la maison ?

Le curry bouc à l’ancienne comme ma grand-mère le faisait.

Quel est votre plat préféré ?

Le poisson corn grillé au barbecue est une explosion de saveurs en bouche, alliant la tendresse du poisson aux arômes de la marinade. C’est un plat que je pourrais savourer tous les jours sans jamais me lasser.

Votre herbe aromatique préférée ?

La coriandre. Que ce soit dans les salades, les soupes, les sauces ou les marinades, la coriandre apporte une saveur unique et délicieuse. J’aime aussi utiliser ses feuilles ciselées comme garniture pour donner une touche de couleur et de fraîcheur à mes plats.

Une astuce que vous aimeriez partager avec nos lecteurs ?

Optez pour des produits frais et locaux, car nous avons la chance de vivre dans un pays tropical abondant en ressources marines et terrestres. Il est essentiel d’en profiter p