Curry de crabe et aubergines

Vous allez fondre pour ce curry de crabe riche en goût et saveurs. La recette de Jesson et Moy Lingayah de Moy Kwizine.

Ingrédients
1 kg de crabes en morceaux, 1\2 kg d’aubergines, 2 oignons, 1 c. à s. de pâte d’ail et de gingembre, 6 pommes d’amour, 1 bouquet de caripoule, 1 bouquet de coriandre, 6 c. à s. de poudre de curry, 4 c. à s. d’huile, 1,5 litres d’eau, sel.

Préparation
Hachez les oignons. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et à la taille de votre choix. Coupez les tomates en morceaux et hachez la coriandre.
Chauffez l’huile dans un wok ou une casserole. Une fois l’huile bien chaude, faites frire les aubergines et mettez de côté.
Dans la même huile, mettez le crabe et les oignons hachés et mélangez. Ajoutez-y l’ail et le gingembre ainsi que la poudre de curry et les tomates en morceaux. Laissez mijoter le tout pendant 3 minutes et ajoutez l’eau. Portez à ébullition pendant environ 15-20 minutes.
Ajoutez les aubergines frites. Assaisonnez avec le caripoule et la coriandre.
Salez selon votre goût et laissez cuire encore 3-5 minutes.