Commercialisation d’algues pour la gastronomie mauricienne

S.W Bio Processors, en collaboration avec la ‘Mauritian Chefs Association’ et l’Institut Escoffier – Ile Maurice, a tenu un atelier sur ‘La découverte des algues’. Cet atelier a réuni les représentants de S.W Bio Processors, dont le directeur Vincent Ah-Chuen, et ceux de la ‘Mauritian Chefs Association’. À cette occasion, des représentants de l’association Brigoudou, basée en Bretagne et réunissant des professionnels passionnés de la flore et de la faune maritimes, ont procédé à des démonstrations culinaires et des dégustations tout en prodiguant de précieux conseils aux chefs présents.

Fondée en 2018, S.W Bio Processors du Groupe ABC est spécialisé dans la culture et la transformation des algues. Un de leurs projets a été primé dans une compétition organisée par l’Ambassade de France conjointement avec La Turbine du groupe ENL, dans le secteur de l’économie bleue. Ce projet bénéficie de la collaboration de l’Université de Maurice et de FAREI.

Le Dr. Bernard Jaffrès de l’Asssociation Brigoudou a parlé de la haute valeur nutritive des algues qui se distinguent par leur forte teneur en minéraux, fer, calcium, omégas, oligo-éléments et vitamines A, B, C, E et B12.  Il a ajouté que l’algue présente des propriétés anti-stressantes et anticancéreuses. Bernard Jaffrès a qualifié l’algue de véritable ‘trésor caché’, car elle revêt un aspect original, hautement nutritif et peut être cultivée localement. Avec l’accroissement de la population mondiale et l’urgence écologique, les algues représentent un levier vers l’autosuffisance alimentaire. Il cite l’exemple de l’algue spiruline qui permet de lutter contre la malnutrition en Afrique et de sauver des vies. Les algues représentent ‘l’avenir pour le monde’, a souligné Bernard Jaffrès. Il existe environ 400 variétés d’algues.

Le chef de l’Association Brigoudou a ensuite procédé à des préparations simples et variées de mets à base d’algues, accompagnées d’explications claires et précises. Vincent Ah-Chuen a encouragé les chefs présents à laisser libre cours à leur imagination en incorporant les algues à leurs différentes préparations et de le faire dans leurs établissements car de tels plats uniques et originaux représentent un atout pour séduire les touristes aussi bien que les Mauriciens. Une séance de dégustation a clos cet atelier de découverte.