Jérôme Fabre, managing director de l’Institut Escoffier : « L’Institut Escoffier dispose d`une triple légitimité qui le rend unique »

Comment l’Institut Escoffier se démarque-t-elle des autres écoles, en particulier dans le domaine du Luxe ?

L’Institut Escoffier est le pionnier et leader dans l’éducation et la formation des métiers du Luxe à l`Ile Maurice et dans la région. L’Institut Escoffier dispose d`une triple légitimité qui le rend unique. Tout d`abord, il s’agit d`une légitimité institutionnelle. L’Institut Escoffier est l`unique établissement reconnu par la Higher Education Commission et la Mauritius Qualification Authority à enseigner les métiers du Luxe. Bien plus que les métiers de l`hôtellerie et de l’hospitalité, le Luxe englobe également l’immobilier, l’automobile du Luxe, la mode, la bijouterie pour ne citer quelques exemples. Ensuite, il s`agit d`une légitimité académique. Incorporé en décembre 2014, l’établissement se démarque par son approche spécialisée et technique, complète et managériale dans l’industrie du Luxe. En plus des infrastructures de formations uniques à l’Ile Maurice et des enseignants recrutes à l`international, les diplômes européens de l`Institut Escoffier sont délivrés par des établissements reconnus à travers le monde dont CY Cergy Paris Université (Paris), l’Ecole Superieur de Gestion Luxe (Paris), la MBA ESG (Paris) et le Campus des Métiers et des Qualifications d`Excellence (Nice). Enfin, l’Institut Escoffier dispose d`une reconnaissance professionnelle. Les étudiants sont 100 % en emploi ou en création d`entreprise après leur formation diplômante à l’Ile Maurice et dans le monde entier. Et chaque année, sept (7) étudiants sont employés par le groupe Beachcomber à leur inscription en première année de bachelor ou de licence à l’Institut Escoffier. C`est unique à l’Ile Maurice.

Quels sont les principaux programmes et formations offerts par l’Institut Escoffier ? Pouvez-vous en décrire quelques-unes en détail ?

L’Institut Escoffier propose une palette de programmes diplômants et non diplômants.

Les formations diplômantes incluent le MBA de Management et Marketing du Luxe, le Bachelor de Marketing du Luxe aux Diplômes Professionnels Certificat de Compétences Professionnelles, tous couvrant différents secteurs du segment Luxe. Les programmes à temps partiel incluent le MBA Management et Marketing du Luxe, délivré en partenariat avec MBA ESG Paris, classé 6ème au classement Meilleures Masters, MSC et MBA (Classement Eduniversal) 2020, et dans le top 10 du classement international Best Masters Ranking (Classement Eduniversal Monde 2022). Les programmes à temps plein comprennent le Bachelor spécialisé Marketing du Luxe, la Licence Professionnelle Manager Unité Hôtelière de Luxe, et les Licences professionnelles des Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table, avec des parcours en Culture Gastronomique ou en Management Opérationnel de la Restauration Gastronomique. Sont également délivrés à temps plein et à temps partiel, les diplômes professionnels de l’Institut Escoffier, délivrés en partenariat avec le Campus Des Métiers et Des Qualifications D’excellence de Nice, dont le Certificat de Compétences Professionnelles en Pâtisserie ; Cuisine ; Sommellerie ; Bar et Restauration.

Les formations non diplômantes incluent les formations pour les professionnels de l`industrie dont les Master Classes Escoffier avec les Meilleurs Ouvrier de France, des formations taillées sur mesure mais également des formations pour les amateurs, débutant et passionnes. La page facebook de l`Institut Escoffier comporte toutes ces informations.

Pouvez-vous parler de l’importance de la formation pratique dans le domaine du Luxe et de la manière dont votre école intègre cette dimension dans son programme ?

L`Institut Escoffier enseigne l’exigence du milieu professionnel en formation diplômante aux étudiants depuis leur premier jour de formation. Par conséquent, la dimension pratique est au cœur du dispositif d`enseignement de l`Institut Escoffier. Outre les enseignants qui sont recrutés de France, d`Europe et de l`Ile Maurice, l’Institut Escoffier dispose de deux infrastructures d`enseignement dont l’un destiné à la dimension pratique (Pâtisserie ; Cuisine ; Restauration, Sommellerie, Bar..) qui répondent aux standards européens et l’autre à la dimension théorique (Luxe, Management, Marketing..). Autrement dit, la pratique est enseignée au sein même de l`Institut Escoffier. Pour rappel, la finale Mauricienne de La Coupe du Monde de la Pâtisserie s`est déroulée à l`Institut Escoffier. De plus, les apprenants bénéficient de dispositif d`alternance et de stages avec des entreprises renommées à l’île Maurice et à l’international. Le programme de mobilité international #ESCOFFIERMOVE permet une immersion dans de grandes maisons et établissements de Luxe à l’étranger, garantissant aux étudiants une expérience pratique maximale de 12 mois durant leur 3 ans d’études de bachelor.

Dans quelle mesure les formations dispensées par votre école s’adaptent-t-elles aux évolutions de l’industrie du Luxe ?

L’Institut Escoffier se positionne comme une institution agile, constamment à l’affût des tendances de l’industrie du Luxe. Les formations diplômantes ont de crédibilités que si elles répondent aux besoins de l`industrie. Ainsi, les cellules de recherche et de développement de nos établissements partenaires à l`international publient régulièrement les évolutions de l`industrie du Luxe. Les formations diplômantes sont régulièrement mises à jour pour refléter les dernières innovations et exigences du secteur. A titre d`exemple, le marketing digital ou encore le développement durable se retrouvent au sein des formations diplômantes du Luxe en parallèle au savoir-faire traditionnel dont les Codes du Luxe qui ne changent pas. De plus, l`intervention des professionnels de l`industrie, tant d`Europe et de l`Ile Maurice permettent de véhiculer un savoir-faire digne des nouvelles tendances.

Enfin, quels sont les objectifs futurs de l’Institut Escoffier en ce qui concerne sa contribution au segment Luxe et l’éducation de la prochaine génération de professionnels de l’industrie ?

En 2022, le chiffre d’affaire généré par l`industrie du Luxe à travers le monde est estimée à un Trilliard, 300 Milliards d`Euros. Dans le Luxe, deux questions reviennent toujours. La première question est de savoir quel est le taux de progression cette année (20, 30, 40 %) ? La seconde question est de savoir s`il y a suffisamment de personnes formées pour y travailler. Afin d`y répondre et pour maintenir son Leadership dans cette industrie, l`Institut Escoffier restera à l’avant-garde des tendances, renforcera les partenariats internationaux, et offrira de nouveaux programmes qui préparent les étudiants à devenir des leaders dans le secteur.