Boulangerie et Pâtisserie : Évolution vers une consommation plus saine depuis la pandémie

La pandémie a imposé des défis considérables à de nombreuses industries à travers le monde, et l’industrie de la boulangerie et de la pâtisserie n’y fait pas exception. Les fermetures temporaires, les restrictions de capacité, et les changements dans les habitudes de consommation ont mis à l’épreuve la résilience de nombreuses entreprises du secteur. Or, avec le redémarrage du secteur de l’hôtellerie et la reprise économique, l’industrie reprend son souffle.

Le redémarrage du secteur de l’hôtellerie et la reprise économique marquent un tournant positif pour l’industrie de la boulangerie et de la pâtisserie après les défis sans précédent posés par la pandémie de la Covid-19. Les consommateurs redécouvrent le plaisir de déguster des produits de qualité, les établissements hôteliers rouvrent leurs portes, et les artisans boulangers et pâtissiers réaffirment leur engagement envers l’innovation, la créativité et la satisfaction gustative. Le Chef Exécutif Arvin Panchoo, de Tamassa Bel Ombre, nous l’affirme d’ailleurs. Pour lui, le développement de l’industrie de la boulangerie et de la pâtisserie est perçu comme un domaine en pleine croissance, en particulier après la récente pandémie. Les clients accordent de plus en plus d’importance à la qualité des produits de boulangerie et de pâtisserie, ce qui crée des opportunités passionnantes pour ce secteur. «Nos clients tout comme nous sont à la recherche de vent neuf, et c’est ce que nous faisons au Tamassa Bel Ombre. Nous donnons un nouveau souffle à cet art banalisé, une opportunité pour notre équipe de puiser dans leurs ressources et mettre de l’avant leurs capacités et pour nos clients de découvrir leur génie», dit-il.

D’ailleurs, il souligne que la boulangerie et la pâtisserie occupent une place essentielle au sein de Tamassa Bel Ombre. Leur objectif est surtout de proposer à leurs clients une expérience gastronomique mémorable, ce qui inclut des pains frais, des viennoiseries délicieuses et des pâtisseries artisanales. «Notre équipe travaille d’arrache-pied pour surprendre nos clients et leur faire découvrir notre passion pour cet art. Cela nous permet de nous distinguer de la concurrence et de satisfaire les palais exigeants et curieux de nos clients.» Il poursuit qu’ils accordent aussi une grande importance à la formation continue de leur chefs pâtissiers et boulangers, car après tout «c’est le talent de notre équipe qui nous permet de maintenir la qualité de nos services et le talent ne manque pas au Tamassa Bel Ombre.

Autant d’importance à la cuisine qu’à la pâtisserie et la boulangerie

Pour Sandy Scioli, Corporate Pastry Chef de Sunlife, le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie a explosé. L’intérêt pour ce secteur a effectivement pris de l’ampleur, notamment grâce à la pandémie. Les Mauriciens, dit-il, ont commencé à confectionner eux-mêmes leurs pains et gâteaux chez eux. De plus, l’on remarque également qu’ils mangent plus sainement et qu’ils font plus attention à leur santé. Dans les resorts du groupe Sunlife, ils ont, par conséquent, adapté leur offre boulangerie et pâtisserie en incluant des pains spéciaux : aux noix, aux céréales, etc., mais aussi des viennoiseries sans sucre au petit déjeuner. «Chez Sunlife, la boulangerie et la pâtisserie sont un département important. Tout est fait ‘in house’. On a des équipes qui tournent 24/7. On ne s’arrête pas. Nous avons un personnel qui arrive à 3h du matin pour que nos clients puissent déguster du bon pain pour le service du petit déjeuner qui commence dès 6h30. Tout est frais et fait sur place. De même, nous faisons venir régulièrement des formateurs en boulangerie et pâtisserie pour former nos différentes équipes et développer leur créativité », indique-t-elle.

Récemment, du 2 au 6 octobre 2023, Sandy Scioli rappelle que l’hôtel a accueilli le Meilleur Ouvrier de France 2023, Aurélien Le Mouillour. Pendant une semaine, ce dernier a transmis son savoir-faire à leurs 16 chefs pâtissiers. Au programme : des mises en pratique de nouvelles techniques en boulangerie et viennoiserie ainsi que l’élaboration de nouvelles recettes. «Pour nous, cela a été important de bénéficier de son expertise et de ses techniques professionnelles afin de développer nos compétences. Par ailleurs, nous investissons aussi dans des équipements de pointe qui sont fondamentaux pour la qualité de notre offre de boulangerie et de pâtisserie dans nos resorts.»

Christel Germain, Chef Pâtissier Exécutif de Constance Belle Mare Plage, quant à lui, est d’avis que la boulangerie et la pâtisserie doivent être au même niveau que la cuisine d’un hôtel. Il faut attribuer autant d’importance à la cuisine qu’à la pâtisserie et la boulangerie. «Durant le Festival Culinaire Constance, lancé par le groupe en 2006, nous intervenons avec la participation de grands chefs français aux compétitions de pâtisserie afin de promouvoir à leur juste valeur deux métiers extraordinaires. Le but étant également de motiver les jeunes et de les sensibiliser au travail d’artiste, à la patience et au processus de recherche, ce qui n’est pas toujours facile. Et pour notre clientèle de qualité qui apprécie les bons produits, le goût, la qualité, nous apportons notre savoir-faire. À des jeunes des îles, notre culture notre expérience. Nous sommes, en outre, des ambassadeurs qui transmettent notre savoir-faire aux jeunes afin de perpétuer les valeurs qu’incarne cette industrie.»

Du côté de LUX* Grand Baie, le Chef Simon Pacary, Vice-champion de France des desserts, formé à la pâtisserie de restaurants étoilés, est persuadé que la pâtisserie est une source de plaisir souvent associée à la convivialité ou à un certain art de vivre, que l’on soit petit ou grand, et ce, dans presque toutes les cultures. C’est un univers sans limite qui est toujours d’actualité et auquel on associe une forme de magie. S’offrir un délicieux dessert est considéré comme un moment de douceur. Ce besoin de se faire plaisir a été encore plus essentiel après la Covid- 19, et l’engouement du public pour les douceurs sucrées est bien présent.

Au niveau de son hôtel, il renchérit que l’art culinaire est ancré dans l’essence même de LUX* Grand Baie. Chaque pâtisserie est minutieusement conçue et élaborée pour éveiller les papilles gustatives. «Nous proposons des créations raffinées et innovantes, des mariages de goûts alliant des saveurs authentiques à partir d’ingrédients de saison sélectionnés avec rigueur pour leur qualité. La dégustation de nos pâtisseries est possible à Maison LUX*, un somptueux café et bar situé à l’entrée de l’hôtel, dont le décor imposant est tout simplement époustouflant», commente-t-il.