Le Constance Belle Mare Plage crée un restaurant pédagogique

Constance Hotels and Resorts a mis en place un restaurant pédagogique en attendant que les travaux de rénovation en cours dans l’établissement soient complétés. Le but de cette initiative destinée aux employés du département Food and Beverages est de donner l’occasion aux chefs, chefs de partie, commis et serveurs de l’hôtel d’évaluer leurs connaissances et compétences afin de les améliorer. Ainsi, sur une base quotidienne et rotative, ils bénéficieront de cours de remise à niveau sur les créations culinaires et les techniques de service en restaurant.

Dominique Grel, Assistant Executive Manager du Constance Belle Mare Plage et instigateur du projet de restaurant pédagogique, indique que le moment est bien choisi pour permettre aux employés de la restauration de rehausser leur niveau par le biais de nouvelles expériences. «Durant les travaux de rénovation, nous avons plus de temps à consacrer à la formation de nos employés. Il est donc essentiel d’en profiter pour repenser nos méthodes de travail, définir de nouvelles manières de faire et donner à chacun la chance de s’exercer afin de maintenir le niveau d’excellence de nos équipes», explique-t-il.

Le restaurant pédagogique offre donc l’opportunité aux employés affectés à la restauration de développer leur créativité en s’essayant à des préparations culinaires innovantes. Une particularité de cette formation étant qu’elle encourage l’ensemble de l’effectif concerné à participer et à partager son savoir-faire. Le concept va même plus loin car les employés seront formés et notés par leurs collègues. Une fiche d’évaluation a effectivement été élaborée dans le cadre de la formation. Distribuée aux employés qui déjeunent au restaurant, elle les invite à jauger la qualité du repas et du service.

Le restaurant pédagogique est l’une des nombreuses mesures prises par l’hôtel pendant la période de rénovation en vue de renforcer les compétences de ses équipes. Des employés ont même été redéployés à Constance Le Prince Maurice et dans les établissements du groupe aux Seychelles et aux Maldives à cet effet.