Caviste : un marché de niche qui se développe

Les commerçants cavistes gagnent du terrain sur le marché du commerce de détail de vins. Ils constituent un petit marché où la tendance est axée sur une consommation de qualité. Non pas seulement sur la qualité des produits mais également sur la qualité des conseils offerts.

Les cavistes profitent de la montée en gamme de la demande dans le pays, de plus en plus tournée vers les vins de qualité, du besoin de conseil exprimé par les clients, ainsi que de la dimension de plus en plus festive de la consommation de vin, pour installer leurs enseignes aux endroits où leurs services sont les plus requis. Depuis quelques années maintenant, les Mauriciens sont, en effet, de plus en plus nombreux à offrir du vin, que ce soit comme cadeau d’affaires ou en tant que présent personnel.

Le circuit des cavistes se revendique, lui, comme un concept de proximité dédié au vin à travers, par exemple, la vente d’accessoires et les dégustations ; ce qui renforce l’image d’expert et de conseiller. Mélissa Doger de Speville, Sales and Brand Manager d’Oxenham, compagnie gérant les boutiques Le Connoisseur, souligne que les Mauriciens sont de plus en plus nombreux à acheter leur vin chez un caviste. Car ils sont en quête de conseils ayant trait à l’accord mets et vins et ils veulent également un bon rapport qualité-prix.

«Les caves à vins et spiritueux ont ainsi pris leurs marques dans le paysage mauricien, ne serait-ce qu’à la vue du nombre de portes ouvertes aujourd’hui. Il y a un style de vie nouveau en émergence à Maurice et le secteur, comme tant d’autres, n’a pas échappé à la mondialisation des mœurs et à l’envie légitime des Mauriciens d’être en résonance avec elle. De plus, la génération digitalisée a besoin de donner du sens à ce qu’ils achètent et veulent comprendre avant d’acheter, et c’est tellement mieux ainsi ; ce qui génère de plus en plus de trafic dans les caves. Car c’est le seul endroit aujourd’hui où l’on peut facilement, et en toute simplicité, trouver quelqu’un avec qui échanger sur le vin, poser des questions, goûter en toute simplicité. Le vin, ne l’oublions pas, est ce qu’il a de plus convivial», explique Jean Edgar Merle, Marketing Manager de Grays Inc. Ltd, qui gère les boutiques 20/Vin.

Concernant le prix, nombreux sont ceux qui avaient le sentiment que le positionnement des prix est plus élevé chez les cavistes que dans la grande distribution. Cette perception a constitué pendant longtemps un frein et a poussé un grand nombre d’acheteurs de vin à se détourner du circuit des cavistes. Il en ressort que les volumes brassés par les grandes surfaces sont plus importantes – en termes de cols – mais tout le qualitatif passe par les caves.

Toutefois, les cavistes ont su s’adapter aux nouvelles exigences des clients en travaillant sur leurs stratégies de prix et sur les services annexes, qu’ils sont les seuls à offrir. Ainsi, le circuit des cavistes a un avantage que beaucoup d’autres n’ont pas : la proximité avec la clientèle. Ceux évoluant sur ce secteur sont d’accord que les consommateurs sont plus portés sur la qualité. Cela permet ainsi aux cavistes de proposer des offres moins standardisées en sus de leur donner l’opportunité de jouer un rôle en matière d’éducation du consommateur en lui transmettant leur passion du vin. Naturellement, afin de pouvoir répondre à une demande variée, le caviste présente une sélection éclectique – sur le plan organoleptique mais aussi tarifaire – en veillant toujours à ce qu’elle reste cohérente avec les aspirations de la clientèle.

«Un Mauricien qui se rend chez un caviste, c’est généralement pour découvrir autre chose qu’un vin de supermarché. Les vins qu’on retrouve en cave sont bien entendu déjà présents en supermarché et aux mêmes prix, c’est sûr, mais à la différence que le client trouve bien plus chez le caviste. Il retrouve dans la gamme additionnelle que nous proposons des vins peu courants, moins connus venant de petites régions ou de domaines viticoles, ou encore de cépages de découverte, à des prix accessibles, tels le petit-verdot, le carignan et bien d’autres collections, du plus petit au plus grand», ajoute Jean Edgar Merle.

Un marché concurrentiel

Ce marché étant très petit, il a renforcé les pressions concurrentielles entre les cavistes. Ils doivent donc se différencier par le développement de concepts novateurs, comme les bars à vins, et se positionner sur des segments porteurs, à l’instar des produits d’épicerie fine. Certains développent des animations leur permettant d’entretenir des liens de qualité avec leur clientèle.

L’interaction avec la clientèle se fait à travers des soirées thématiques, d’initiations et de dégustations. «Les amateurs de vin ont des avantages à s’approvisionner chez les cavistes. Chez Le Connoisseur, nous offrons une grande sélection de produits ainsi que des conseils aux clients par l’intermédiaire de sommeliers certifiés ; des conseils sur les accords mets et vins, des dégustations de produits avant achat, des conseils sur le choix d’un vin ou d’un produit par rapport à un autre. Il faut aussi savoir que les cavistes permettent également des retours possibles lorsqu’une bouteille est bouchonnée», fait ressortir Mélissa Doger de Speville.

Par ailleurs, il faut savoir que le vin est avant tout un produit expérientiel, ce qui signifie que les sensations comptent beaucoup. Les cavistes nous indiquent de ce fait que l’aménagement et l’ambiance du point de vente sont des éléments importants à prendre en considération car ils doivent mettre en confiance le client.

À titre d’exemple, plusieurs boutiques 20/Vin de Grays ont été réaménagées afin d’offrir une meilleure qualité de service. Ainsi, la superficie de la boutique 20/Vin de Floréal a doublé et une salle de dégustation a été incluse. L’objectif est de proposer un service complet aux clients amoureux de bons vins. Ce concept de coin formation et dégustation sera ainsi décliné dans l’ensemble des boutiques 20/Vin à travers l’île. L’enseigne propose même des formations continues avec des experts en vins qui partagent et inspirent à la clientèle la culture du vin. Et pour fidéliser ses clients, la boutique 20/Vin, qui a ouvert au Caudan en début d’année, innove avec un service de livraison aux bureaux opérant dans la capitale. Ce service vient ainsi répondre à la demande croissante des entreprises pour un point de vente de vins et spiritueux à proximité.

Se différencier par le service plus

Concernant le service de livraison dans les bureaux, 20/Vin s’est rendu compte que les Mauriciens sont de plus en plus pressés. Dans les grandes villes telles que Londres et New York, on peut se faire livrer du vin ou du whisky. Pourquoi ne pas avoir ce service à Maurice ? C’est pour pallier ce manque que le 20/Vin du Caudan a introduit ce nouveau service pour les bureaux. Toutefois, il y a un montant minimum à respecter pour la livraison. Les clients peuvent effectuer le paiement par carte bancaire, dont les détails sont communiqués au téléphone ou, s’ils sont membres du club 20/Vin, ils peuvent payer en espèces ou par carte lors de la livraison.

À noter que ce marché compte également le segment des équipements tels que le mobilier pour les caves à vin ou les petits accessoires – tire-bouchons, entonnoirs, carafes à décanter, bouchons, aérateurs, rafraîchisseurs, verres à dégustation – relatifs à la dégustation du vin, souvent disponible chez les cavistes. Mais là encore, on laisse entendre que c’est un petit marché. «Il s’agit d’un petit segment de marché, d’un marché de niche. Il y a à Maurice une petite communauté de fins connaisseurs et de collectionneurs de grands vins pour qui une vraie cave à vins est une absolue nécessité. Et une vraie cave à vins implique atmosphère, hygrométrie et luminosité contrôlées, renouvellement d’air et température idéale, choses que nous, à Vinariis, offrons à la clientèle», soutient Sebastien Giblot Ducray de Vinariis.

C’est un fait que les Mauriciens sont de plus en plus consommateurs de vin. Et en considérant le nombre d’expatriés dans l’île, Sebastien Giblot Ducray pense que ce sera un marché pour le moins intéressant pendant les prochaines années. Ainsi, à Vinariis, la grande majorité de la clientèle est mauricienne et certains de ses clients possèdent un nombre impressionnant de bouteilles dans leurs caves à vins. Il est dans ce cas impensable d’envisager même la construction de sa résidence sans une cave adéquate.

Mobalpa compte également certains clients mauriciens qui ont voulu aménager leur cave à vins dont certaines voûtées en briques, mais les clients étrangers restent les plus nombreux pour l’instant. «À Mobalpa, nous proposons les meubles sur mesure, les réfrigérateurs spécifiques dits ‘caves’, mais aussi toute la décoration de chez Roche Bobois ou pour des projets très spécifiques, en provenance d’Afrique du Sud maintenant», souligne Sandrine Fanchette, la directrice.