Caroline Esch et Valérian Prade, Chefs au Pavillon Eden Rose : «Nous mettons tout en oeuvre pour que le client passe un merveilleux moment chez nous»

Ils étaient en vacances à Maurice quand on les a rencontrés. Ce charmant couple a ouvert un petit restaurant, au coeur du Parc de Kayl, dans le Sud du Luxembourg. Leur établissement est le seul restaurant entièrement dédié au sans gluten, offrant ainsi une expérience culinaire unique à leurs clients.

Qu’est-ce qui vous a poussé à devenir chefs ?

Nous avons voulu devenir chefs tous les deux car ce métier nous permet d’exprimer notre créativité, d’évoluer et de partager notre passion avec notre propre équipe.

Parlez-nous de votre parcours ?

Caroline (Franco-luxembourgeoise) : Mon parcours culinaire a débuté au Luxembourg, plus précisément au Lycée Hôtelier de Diekirch, où j’effectuais un DAP (diplôme d’aptitude professionnelle). À cette période, j’ai eu l’opportunité de participer à différents concours et de faire des stages dans des maisons étoilées, telles que Toit pour toi*, Mosconi**, ou encore L’Ansbourg***, avec le Chef Jean Georges Klein. Par la suite, je suis partie me former à l’Institut Paul Bocuse à Lyon où j’ai obtenu une licence en Arts culinaires et management de la restauration. J’y ai également effectué trois stages, notamment à L’Auberge de l’Ill*** avec le Chef Marc Haeberlin où j’ai rencontré Valérian, puis à Ma Langue Sourit** avec le Chef Cyril Molard et au Parc45* à Cannes avec Sébastien Broda. De retour au Luxembourg, avec Valérian cette fois-ci, je décroche mon premier CDI dans le restaurant Ma Langue Sourit**. J’ai commencé en salle pour apprendre les bases du  service. En 2019, j’ai décidé de me lancer à mon compte en créant la société « Rose Bonbon Sarl ». Dans un premier temps, nous souhaitions, avec ma mère, ouvrir une pâtisserie sans gluten mais n’ayant pas trouvé de local pour cette activité, je décide d’ouvrir un restaurant sans gluten avec des produits frais et de saison, une cuisine simple. L’année suivante, la Covid est venue jouer les trouble-fêtes. C’était la panique totale pour une petite entreprise comme la nôtre. Mais grâce à l’aide de notre gouvernement, nous avons réussi à rebondir. En 2021, nous avons décidé de revoir le concept du PAVILLON EDEN ROSE, pour former un duo avec mon fiancé, Valérian. Nous y développons une cuisine toujours sans gluten, de saison, raffinée, moderne, locale et gastronomique cette fois-ci. Cette même année, nous rentrons également dans le Guide Michelin en obtenant une Assiette (ancien prix qui a disparu depuis, et qui récompensait les tables offrant les meilleures expériences culinaires). Nous avons eu la chance d’avoir rapidement une belle visibilité sur Luxembourg grâce au GaultMillau. Ce guide gastronomique français nous a décerné le prix «Découverte de l’année» en 2022, et Valérian a été désigné «Jeune chef de l’année 2023». Puis, le 13 mars 2023 à 13h à Mons, nous avons décroché notre toute première étoile au Guide Michelin, lors d’une cérémonie en Belgique (Guide Michelin Belux). À 26 et 27 ans respectivement, nous devenions, Valérian et moi, le premier duo étoilé pour le Grand-Duché du Luxembourg. Un moment magique !

Valérian (Français) : Mon aventure culinaire a commencé au Lycée hôtelier de Montpellier, avec des stages de cuisine également dans des établissements étoilés, comme L’Auberge du Vieux Puits*** avec Gilles Goujon, et L’Auberge de l’Ill*** avec Marc Haeberlin. Après le Bac Pro Cuisine, j’ai souhaité arrêter mes études pour approfondir mes connaissances en cuisine, et me concentrer sur les techniques. Je décroche, ainsi, mon premier CDI à L’auberge de l’Ill*** où je rencontre Caroline, qui est aujourd’hui ma fiancée. Par la suite, je pars travailler à Cannes sur le Cannet plus précisément chez le chef doublement étoilé, Bruno Oger, qui devient un véritable mentor pour moi. Il me formera, m’enrichira de nouvelles connaissances et m’apprendra à travailler avec des produits locaux (méditerranéens).

En 2017, je décide de monter au Luxembourg avec Caroline, où je rejoins le restaurant Ma Langue Sourit**. J’y ai vécu une belle expérience auprès du Chef Molard pendant deux ans. En 2019, je réalise une autre expérience toujours au Luxembourg, mais en ville cette fois-là, avec le Chef Salvador Fabrice au restaurant La Cristallerie*. Puis en 2021, j’ai rejoint Caroline au Eden Rose. Et la suite, vous la connaissez.

Pouvez-vous nous parler de l’histoire de votre restaurant ? Qu’est-ce qui le rend unique ?

Caroline et Valérian : C’est un petitrestaurant de 18 places environ, nichéen plein coeur du Parc de Kayl dansle Sud du pays. Nous sommes le seulrestaurant sans gluten à 100 %. Noustravaillons avec des produits locaux quiproviennent de Luxembourg, de Franceet de Belgique.

Quel type de cuisine est le plus tendance aujourd’hui ?

Caroline et Valérian : Une cuisine exotique asiatique pour notre part. La cuisine asiatique met l’accent sur l’équilibre des saveurs, en combinant des ingrédients sucrés, salés, acides et amers. Les chefs apprécient cette harmonie des goûts qui rend chaque bouchée délicieuse.

Quelle est votre épice préférée ?

Caroline : La vanille car elle peut être utilisée dans de nombreuses préparations sucrées et salées pour apporter une touche d’élégance et d’originalité.

Valérian : Le safran apporte une saveur unique, un arôme délicat et une couleur vibrante.

Quel est l’ustensile de cuisine dont vous ne pouvez pas vous passer ?

Caroline et Valérian : La pince de dressage ! Elle offre précision, contrôle et sécurité dans la manipulation des aliments, tout en facilitant le dressage et la présentation des plats.

Comment gérez-vous les attentes des clients dans un restaurant étoilé Michelin, notamment en termes de service et d’expérience ?

Nous mettons tout en oeuvre pour que le client passe un merveilleux moment chez nous ! Qu’il se sente comme à la maison mais avec un service élégant et soigné.