Pawan Singh: « Le Teppa nyaki m’a vraiment séduit, ce qui m’a amené à travailler dans de prestigieux hôtels »

Depuis peu, au Heritage Le Telfair Golf & Wellness Resort, les clients peuvent vivre l’excitation de la cuisine japonaise teppanyaki, préparée devant eux à leur table par le talentueux chef Pawan Singh. Rencontre avec ce chef passionné.

Qu’est-ce qui vous a poussé à devenir chef ?

Originaire de l’Inde, ma passion pour la cuisine est née à la maison. Cuisiner pour ma famille était toujours un plaisir, surtout lorsque nous avions des invités. Après avoir terminé l’école, j’ai étudié dans un collège culinaire et travaillé dans un hôtel et un restaurant japonais. En 2017, j’ai eu l’opportunité de m’installer à Dubaï, où j’ai côtoyé des chefs venant de différents pays. J’ai alors découvert le Teppanyaki, un style de cuisine très différent et difficile par rapport à ce que je connaissais. C’était un véritable défi, mais je me suis entraîné pour m’améliorer dans cette discipline. Le Teppanyaki m’a vraiment séduit, ce qui m’a amené à travailler dans de prestigieux hôtels. Aujourd’hui, je suis fier de faire partie de l’équipe de Heritage Le Telfair.

Comment décrivez-vous votre style de cuisine ?

Le Teppanyaki : Teppan signifiant plaque chauffante et Yaki signifiant grill. Le tout veut dire griller sur une plaque chauffante. Ce style de cuisine est réalisé en direct devant les clients, un véritable spectacle où ils peuvent voir et apprécier chaque étape de la cuisson d’un plat.

Parmi vos nombreuses créations, laquelle vous rend le plus fier et pourquoi ?

C’est le Yakimeshi. Il est plus moelleux et plus savoureux que les autres riz frits traditionnels. On le présente sous forme de rouleaux d’oeufs et le riz est placé à l’intérieur. C’est quelque chose de vraiment différent et d’attrayant.

Quelle est votre épice préférée ?

J’ai une préférence pour les épices pimentées, car elles confèrent une saveur particulière aux plats, sans oublier les nombreux bienfaits que le piment apporte à la santé.

Quel est l’ustensile de cuisine dont vous ne pouvez vous passer ?

Le couteau est à mon avis l’ustensile le plus important en cuisine, surtout si vous souhaitez ajouter de l’esthétisme au rendu final de vos plats. Il vous permet d’effectuer vos préparations correctement et de couper les aliments avec précision pour sublimer vos assiettes.

Si vous étiez un légume ?

Le maïs.

Un plat que vous aimez cuisiner quand vous êtes chez vous ?

Les sushis.

Quel est votre plat préféré ?

Le ramen. Il est toujours réconfortant de savourer un repas chaud comme un bol de ramen, particulièrement pendant les périodes hivernales.

Votre herbe aromatique préférée ?

Le thym et le romarin. Ce sont des herbes aromatiques qui apportent à la fois parfum, saveur et relief à un plat.

Un mot de la fin pour nos lecteurs ?

Considérez la cuisine comme bien plus qu’une simple satisfaction de manger. C’est un art qui éveille vos sens visuels et gustatifs tout en stimulant votre appétit