Fast-food : se démarquer par la qualité et l’innovation

L'industrie du fast-food est solidement ancrée dans le paysage commercial à Maurice. Alors que le marché s’agrandit, les enseignes traditionnelles redoublent d’efforts pour attirer une clientèle de plus en plus exigeante.

Les enseignes de fast-food se multiplient dans un pays déjà bien riche sur le plan culturel. Une grande variété de saveurs issues de différents pays est ainsi proposée dans l’île, à travers les cuisines américaine, italienne et chinoise, notamment. La concurrence est de plus en plus vive dans ce secteur, ce qui fait le bonheur des Mauriciens.  Pour gagner des parts de marché, KFC, McDonald’s, Chee Li Chop et Panarottis rivalisent d’ingéniosité afin d’attirer le plus grand nombre.

La cuisine mauricienne perd-elle de sa richesse ? Nombreux sont ceux qui ne partagent pas cet avis. Les différentes cultures présentes dans l’île proposent des plats truculents avec une variété présente nulle part ailleurs. Toujours est-il que dans un monde où l’évolution et la tendance prennent une place plus que conséquente, la société mauricienne se doit de suivre le rythme pour être dans la lignée des pays en développement. Les États-Unis, qui ont introduit ce mode de restauration, sont l’illustration parfaite de la croissance des fast-foods. La diversité proposée par les enseignes fait indéniablement la différence. «Chez KFC, les consommateurs ont le choix : ils peuvent choisir entre nos recettes de poulet OR (Original Recipe), Spicy, des salades, mais également, depuis peu, du poulet grillé», indique Annabelle Fanchette, Marketing Manager de cette enseigne spécialisée dans les produits à base de poulet. Une hausse de la qualité proposée dans ces unités de consommation pèse de tout son poids quand vient le choix des Mauriciens de se restaurer hors de la maison.

Les enseignes sont de plus en plus créatives et mettent en place des stratégies pour fidéliser leurs clients et en attirer de nouveaux. «Le mélange des 11 herbes et épices fait que nous proposons un produit unique, bon et Finger Lickin Good ! Nous travaillons également sur l’innovation, qui fait partie de l’ADN de KFC. Innovation en termes de produits mais également au niveau technologique. Nous lançons régulièrement de nouveaux produits que les consommateurs mauriciens peuvent découvrir au fil des mois mais nous travaillons en parallèle sur des moyens d’améliorer le service – par exemple – à travers notre application mobile que nous avons lancée sur Android et IOS et qui permet aux consommateurs de passer directement leurs commandes sur leur smartphone et de récupérer leurs produits directement au comptoir sans avoir à attendre», ajoute notre interlocutrice. Margaret Pan Sin, directrice de Chee Li Chop, fait ressortir que son enseigne «joue plus sur ce qui est populaire et propose également de nouveaux plats asiatiques de temps à autre pour faire la différence.»

Un tandem gagnant

Le nombre grandissant de centres commerciaux dans les endroits stratégiques du pays favorise l’eating out. Mais l’afflux dans les centres commerciaux est-il imputable à la présence des fast-foods ? Nonobstant le fait que les centres commerciaux abritent de nombreux magasins achalandés, ils doivent leur clientèle en partie à la présence des fast-foods, qui proposent constamment de la nouveauté sur les menus. De ce fait, il est souvent difficile de trouver un parking à l’approche du week-end et particulièrement en fin de mois dans des centres commerciaux, à l’instar de Jumbo, Bagatelle et Shoprite. «Nous servons environ 20 000 repas par week-end», confie Annabelle Fanchette de KFC. Les magasins opérant dans les centres commerciaux ont des heures d’ouverture étendues et les familles en profitent pour se restaurer dans le food court après leur shopping. Tous les grands noms de la restauration rapide sont présents dans les grands centres commerciaux. C’est dire la bonne santé du secteur à Maurice. Sur place, tout est fait pour attirer le client et l’inviter à s’attabler. Le secteur s’ouvre à une offre gustative de plus en plus vaste. Au plaisir du goût s’ajoute ce sentiment de confort, pour plaire à un nombre grandissant de Mauriciens.

Nul doute que le pouvoir d’achat facilite aussi les choses. En effet, il fut un temps où le prix exhaustif des repas rapides, instantanés et variés n’était pas à la portée de tous. La concurrence est un des éléments qui ont changé la donne. Les fast-foods proposent de nos jours des plats de qualité à des prix accessibles au plus grand nombre, d’où l’envergure des différentes enseignes. Le fast-food peut facilement remplacer un restaurant traditionnel pour une famille modeste. «La qualité finale du produit est primordiale. Nous ne mettons pas trop l’accent sur l’emballage, qui est standard dans tous les pays. L’enseigne mise plutôt sur les offres promotionnelles et celles proposées aux étudiants en fait partie», argue Kavita Gya, le Marketing Officer de Panarottis. Et d’ajouter qu’en misant sur la qualité, le prix, la disponibilité et la flexibilité, l’enseigne consolide sa clientèle.

La restauration rapide satisfait un autre besoin essentiel de notre société moderne et active : manger vite. Les plats servis très rapidement, la possibilité d’emporter sa nourriture, et ce même sans quitter son véhicule, correspondent aux attentes d’une clientèle sur active et pressée. Le fast-food est, par ailleurs, un point de rencontre facile, où les jeunes mangent ensemble et se retrouvent. Le Wi-Fi gratuit à leur disposition est un atout de taille pour une génération connectée en permanence. Le fait de pouvoir manger rapidement et pour pas cher est un autre atout de taille. Le fast-food est ainsi un endroit privilégié par les adolescents et étudiants.

Les Mauriciens privilégient les grands classiques

La restauration rapide s’est imposée dans le panorama de la restauration ces dernières années et est même devenu un marché en plein essor. Débarqué à Maurice après avoir tissé sa toile aux États-Unis, le fast-food séduit bon nombre de Mauriciens, incitant de nouvelles enseignes internationales à pénétrer le marché local.

Innscor, qui représente les enseignes Chicken Inn, Galitos, Pizza Inn et Creamy Inn à Maurice, compte plusieurs restaurants à Saint-Pierre, Flacq, Grand-Baie, Riche-Terre et Phoenix. Ocean Basket Mauritius, spécialisée pour sa part dans les fruits de merfrais de qualité et les sushis, possède des restaurants à Bagatelle, à Grand Baie La Croisette et au Phœnix Shopping Mall.

Néanmoins, ce n’est pas toujours évident pour les nouvelles enseignes de maintenir le cap. Les plus affectées sont les nouvelles marques qui tentent de se faire une place et de déloger les concurrents souvent bien ancrés et servant déjà une clientèle fidèle selon les dires de Margaret Pan Sin, la directrice de Chee Li Chop :«J’ai vu beaucoup de nouvelles enseignes s’installer pour ensuite partir, faute d’avoir pu se faire une place dans ce secteur à Maurice. Les Mauriciens privilégient les grands classiques. » Annabelle Fanchette, Marketing manager de KFC, partage ce point de vue : «Nous constatons l’arrivée de plusieurs enseignes sur le marché qui essaient de s’établir mais qui doivent fermer leurs portes peu de temps après».

Pour Kavita Gya, Marketing Officer de Panarottis, il est toute fois difficile de dire si ce secteur est en croissance, car «divers éléments du marché doivent être pris en considération avant de tirer une conclusion quant à la part de marché des fast-foods en 2016».