Olivia Aliphon: «Nous proposons des vins et spiritueux pour tous les goûts et toutes les occasions»

Depuis combien de temps votre enseigne de caviste est-elle en activité à Maurice ?

Les magasins NICOLAS existent depuis bientôt sept ans. Notre première boutique au centre commercial de Bagatelle a ouvert ses portes en juillet 2017. Dans un écosystème extrêmement compétitif, nous avons décidé d’ouvrir une deuxième cave dans le centre de Coeur de ville Tamarin en pleine année de la Covid-19, en 2020. Notre spécialisation reste le marché des clients particuliers mais tout amateur de bons vins, de spiritueux ou de cigares est le bienvenu en cave.

Quelles références de vins, de champagnes et de spiritueux retrouver à votre enseigne ?

Notre boutique regroupe aujourd’hui approximativement 200 références toutes catégories confondues. Nous nous attelons, malgré la perception parfois, à proposer des vins ou spiritueux pour tous les portefeuilles et tous les goûts. Il vous suffit juste de passer dans une de nos caves pour que nos cavistes dédiés et passionnés vous guident dans votre choix.

Cela fait plus de 200 ans que NICOLAS exerce ce métier de caviste et il faut reconnaître que nous pouvons faire confiance à cette enseigne.

En dehors de la gamme extrêmement riche et étoffée de NICOLAS, vous pourrez retrouver en magasin des vins tels que le Domaine de Belle Mare (Languedoc Roussillon), Domaine Estandon, Insolence Rosé (Vin de pays de Méditerranée), les vins de la Maison Castel avec des Syrah ou des Viogniers sublimes ou encore des vins d’Afrique du Sud élégants comme le Delaire Graff, le Balance, le Waterkloof ou Neil Ellis Estate.

Comment se porte la grande distribution des vins et spiritueux cette année, et quelles sont vos perspectives d’activités pour 2023 ?

Les ventes d’alcool depuis le début de l’année ont été impactées par l’offre et la gamme extrêmement large et attractive qu’on trouve en boutique hors taxes. Le coût de la vie est certainement aussi un facteur qui influence l’acte d’achat. Beaucoup de foyers revoient leurs priorités. Les mois qui clôturent l’année sont toujours cruciaux et tout est mis en oeuvre afin d’offrir à nos clients les produits qui leur permettront de passer de belles fêtes avec modération.

Nous sommes en octobre. Le rosé sera-t-il en tête des ventes et des cartes de vin pour la belle saison ?

En 2019, le rosé a dépassé les ventes de vins rouges et blancs en grande distribution. C’est tendance comme type de vins.

Concernant les vins, ceux d’origine française et sud-africaine sont-ils toujours les mieux prisés à Maurice ?

L’art du vin français (un des pionniers dans le domaine de la viticulture) donne à la France une place importante comme « référence du bon vin » et le 1er choix reste le vin français. Nous observons depuis plusieurs années une demande forte pour des vins d’Afrique du Sud, pays qui produit de superbes bouteilles… à des tarifs quand même très raisonnables.

Le retour des beaux jours coïncide avec la fin de l’année. Y a-t-il des millésimes qui seront mieux à la fête en cette période festive pour accompagner les repas de Noël et du Nouvel an ?

Le lieu, l’heure ou encore l’ambiance sont des éléments cruciaux dans l’appréciation du vin. C’est pour cela que nous préférons parler de régions viticoles au lieu de millésime.

Les vins agréables – digestes et plutôt faciles à déguster – dans ce mois chaud de décembre seraient davantage des Pinot Noir de Central Otago ou de Hermanus, des Merlot de Bordeaux ou encore des Chenin Blanc de Loire.

L’idée du vin blanc sucré et du foie gras vient d’Europe où les fêtes de fin d’année se passent en hiver. En revanche à l’île Maurice, nous pouvons déguster un foie gras sur un Moscato d’asti légèrement pétillant et servi frais pour garder le concept du doux et du plat.

Une dinde de Noël fourrée, souvent trop lourde pour un déjeuner mauricien, peut laisser la place à une pintade ou des cailles rôties avec un Cabernet Franc de Loire.