Crêpe à la crème citron et crème chantilly

Au goût citronné avec une touche de crème chantilly, vous allez être bluffés par ces crêpes. La recette avec The Café de Radisson Blu Azuri Resort & Spa.

Ingrédients
150 g de farine fluide, 8 œufs, 33 cl de lait, 285 g de sucre, 200 g de beurre, 25 cl de crème fleurette très froide, 2 c. à s. de sucre glace, 4 gros citrons, 2 feuilles de gélatine, sel.

Préparation
Prélevez le zeste de 3 citrons. Pressez vos 3 citrons pour en récupérer le jus.
Chauffez doucement le jus de citron avec 135 g de sucre et les zestes.
Immergez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Fouettez au batteur 6 œufs avec 135 g de sucre afin que le mélange blanchisse.
Versez le jus de citron sur cette préparation tout en fouettant constamment.
Dans une casserole, chauffez l’ensemble sur feu moyen tout en mélangeant pendant 3 minutes.
Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez afin de la dissoudre.
Ajoutez 170 g de beurre en morceaux puis mixez avec un plongeur.
Filmez votre crème de citron et entreposez-la 2 h au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélangez la farine avec 15 g de sucre et le sel.
Faites un puits au centre de votre farine, cassez-y 2 œufs et battez-les.
Versez le lait en incorporant petit à petit la farine. Passez votre pâte à la passoire fine pour éliminer l’ensemble des grumeaux.
Dans une casserole, chauffez votre beurre en morceaux jusqu’à ce qu’il soit noisette. Ajoutez-le à la pâte et mélangez. Couvrez votre pâte et laissez-la reposer un minimum de 30 minutes.
Faites vos crêpes à la poêle.
Montez la crème fleurette en chantilly. Ajoutez le sucre glace et battez de nouveau un petit peu pour l’incorporer.
Étalez la crème de citron sur les crêpes et enroulez ou faites les formes que vous souhaitez.
Ajoutez votre crème de chantilly dessus. Dégustez !