Festin printanier: Poisson à la vapeur au gingembre et pak-choi ail et gingembre

Célébrez la Fête du Printemps en dégustant trois délicieux plats créés par les chefs Harry Dabee et Navindradev Lingayah, propriétaire du renommé restaurant Loulou, spécialisé dans la cuisine chinoise.

Ingrédients

1 daurade entière · 1 morceau de gingembre · 3 tiges de queue oignon · 1/4 de bouquet de coriandre · 55 ml d’eau · 55 ml de sauce de soja clair · 1 c. à c. de sucre · 2 c. à s. d’huile · une pincée de poivre.Pour le Pak-choi ail et gingembre : 2 gousses d’ail · 1 piment mi-fort · 6 pak-choi · 2 c. à s. d’huile d’arachide · 0,5 l d’eau · 2 c. à s. de sauce soja · 4 c. à s. de sauce aigre-douce.

Préparation

Pour le poisson à la vapeur et au gingembre : Lavez le poisson et posez-le sur un plat qui ira dans votre panier vapeur. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Pendant que le poisson cuit, épluchez le gingembre et émincez-le finement en julienne et réservez. Nettoyez les queues oignons, séparez la partie blanche de la verte et coupez-les en fine julienne. Nettoyez et coupez grossièrement la coriandre et réservez.

Une fois le poisson cuit, sortez-le du panier vapeur et enlevez délicatement le jus de cuisson accumulé dans l’assiette. Répartissez sur le poisson cuit une cuillère à soupe de gingembre, la coriandre et la partie verte des queues oignons et laissez de côté le temps de préparer la sauce.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile. Ajoutez le gingembre et laissez cuire deux minutes. Ajoutez l’eau, la sauce de soja, le sucre et le poivre. Mélangez et laissez cuire pendant 2 minutes. Ajoutez la queue d’oignon. Versez toute la sauce sur le poisson.

Pour le pak-choi ail et gingembre : Hachez finement l’ail. Taillez le piment en rondelles épaisses et, selon les goûts, épépinez-le. Coupez les pak-choi en deux et éliminez la partie supérieure des feuilles. Faites saisir les pak-choi dans l’huile puis ajoutez l’ail et le piment. Ensuite, faites revenir brièvement. Mélangez l’eau avec la sauce soja et la sauce aigre-douce et versez sur les légumes. Couvrez et faites cuire environ 10 minutes à feu moyen en gardant les pak-choi croquants. Assaisonnez de sauce soja.