Alexis Gauthier : le Chef vegan qui révolutionne la cuisine

Une symphonie culinaire sans viande ni compromis : Alexis Gauthier est le chef vegan qui redéfinit les limites de la gastronomie végétale en éblouissant les palais les plus sceptiques et en ouvrant de nouvelles perspectives sur une cuisine verte. Rencontre.

Qu’est-ce qui vous a poussé à devenir chef ?

J’ai eu la chance d’être entouré par des personnes dans ma famille qui adoraient cuisiner. Je crois que c’est un hobby qui s’est transformé en passion et ensuite, c’est devenu mon métier.

Pourquoi cette collaboration du gastronomique vegan avec le groupe Attitude et Paradise Cove?

Je partage avec le groupe Attitude une vision d’un futur compassionnel, respectueux et qui a pour leitmotiv un désir d’impact positif à tous les tournants de ses activités. La cuisine vegan que je propose et qui m’inspire est dans le même registre. Le groupe Attitude s’investit dans beaucoup d’avenues : l’une d’elles est de proposer plus de plats vegans autour d’ingrédients locaux à ses clients. J’ai été séduit par cette vision et j’ai décidé de m’engager avec eux.

Le vegan défend avant tout le droit des animaux. Comment le client peut-il s’y retrouver dans votre cuisine ?

Je travaille exclusivement avec des produits qui ne sont pas d’origines animales. Le slogan de nos restaurants est «vegan for the animals». Je pense que nos clients savent exactement d’où nous venons et quelle est notre destination.

Comment décrivez-vous votre style de cuisine ?

En tant que chef français gastronomique, j’ai eu la chance d’avoir appris les rudiments de la cuisine classique française et je l’applique à chaque nouvelle création végétale. Un fumet de poisson devient un fumet de mer, par exemple lorsque l’on a enlevé les poissons de la recette originale et les avons remplacés par des algues marines ! En particulier quand on utilise les incroyables algues mauriciennes ! Je n’avais jamais eu un goût de mer si prononcé. Donc, je pense que ma cuisine peut être décrite comme une cuisine française gastronomique végétale.

Si vous étiez un légume ?

Je serai une aubergine. Elle peut être cuite sous toutes ses formes et j’aime toutes ses déclinaisons : graffiti d’Italie, noire de Provence, «bleu» de l’île Maurice, blanche des US… Elle peut être la star d’un plat thaï, japonais, français, italien, espagnol… C’est un légume incroyable.

Un plat que vous aimez cuisiner lorsque vous êtes à la maison ?

J’ai créé un plat très facile à faire à base de blettes et de pommes de terre. C’est cuit doucement au four avec un bouillon safrané à l’anis. Servi avec du riz sauvage au raisin de Corinthe, c’est absolument délicieux.

Une astuce que vous aimeriez partager avec nos lecteurs vegan ?

Lorsque vous faites mariner des légumes dans du vin rouge pour faire un plat en sauce, ajoutez toujours une cuillère de vinaigre de vin rouge, une cuillère de sucre brun et une demi-orange. Cela permet de rectifier le niveau d’acidité et apporte de la profondeur au goût de vin rouge.

Votre dessert préféré ?

Les Îles Flottantes ! Lorsque je suis devenu vegan, j’ai cru que je ne pourrais plus en manger. Mais après des centaines d’essais, j’ai réussi à recréer la parfaite Île Flottante avec un nuage fait à base d’eau de pois chiche et une crème anglaise végétale à la vanille encore meilleure que sa version animale !

Votre herbe aromatique préférée ?

Le thym. Un peu à la manière des Mauriciens (en particulier dans leurs fricassés), je le mets partout. Avec du fenouil, de l’oignon, du gingembre, de la pomme de terre… et même en infusion quand j’ai besoin de me refaire une santé !