Les mets raffinés à la table des Mauriciens

Le Mauricien s’occidentalise de plus en plus dans ses habitudes alimentaires. Dans les maisons de commerce, on note, ces jours-ci, un engouement pour les plats gastronomiques.

En cette période de fin d’année, le consommateur mauricien ne devrait pas se priver pour faire bombance. Déjà, on note une forte demande pour les glaces et crèmes glacées, le poulet, le bœuf, les fruits de mer, l’épicerie fine, les jus, le vin et les boissons alcoolisées.

Les compagnies évoluant dans le secteur de l’alimentation notent également une forte hausse dans la consommation du fromage, surtout le fromage frais comme le camembert, le brie et le roquefort. « Les Mauriciens sont plus nombreux à utiliser le fromage pour accompagner le vin ou font des plateaux à base de fromage lors des réceptions », souligne Christina Sam, Marketing Executive d’Innodis.

Les produits festifs qui sont les plus prisés sont : la pintade, la dinde et le canard. Il y a également une forte demande pour le chapon et la poularde. Le foie gras sera bien sûr de la fête, en particulier le foie gras frais.

Servi auparavant essentiellement à la carte des restaurants et hôtels, le foie gras a, peu à peu, trouvé sa place à la table des foyers mauriciens. Majoritairement à base de canard ou d’oie, frais ou cuit, il se décline en de nombreuses préparations. Quant aux desserts, ils tournent majoritairement autour du chocolat avec l’incontournable bûche de Noël qui se veut maintenant glacée.

La popularité des émissions culinaires comme Masterchef et Un dîner presque parfait a, par ailleurs, contribué à l’intérêt des consommateurs pour les mets raffinés. Elle a aussi aidé à la démocratisation du concept de chef à domicile. La formule est simple. Le chef et son équipe débarquent chez le client avec des produits frais. Ils préparent les plats sur place et s’occupent du service tout au long de la réception. Avant de partir, ils rangent la cuisine et font la vaisselle. Le client n’a rien à faire et peut pleinement apprécier la présence de ses convives.

Pas de place pour l’amateurisme

Les gens ont de moins en moins de temps à consacrer à l’organisation d’un repas et encore plus lors des fêtes. C’est donc une formule intermédiaire entre le service traiteur et la restauration. « C’est un créneau intéressant. Nous proposons un service très personnalisé pour le client. C’est un concept où tout est possible. Nombreux sont ceux qui pensent pouvoir grignoter des parts sur ce marché, mais il n’y a pas de place pour l’amateurisme dans ce secteur. Ce service demande rigueur et éthique », souligne Patrice Dumont, gérant et Executive Chef de l’Atelier Dumont. Du reste, l’établissement a été parmi les premiers à offrir ce service.

Les plats traiteurs disponibles dans les supermarchés ou chez Délices du Chef contribuent à la démocratisation de la cuisine gastronomique. Dans ce segment, il y a un engouement, surtout pour les tapas et les « Dips ».

Pionnier de la restauration aérienne à Maurice, Plaisance Catering a ouvert la voie dans le domaine du service traiteur avec le lancement, en décembre 2010, du concept Made in Mauritius : Délices du Chef. Il s’agit d’une chaîne de magasins alimentaires de proximité ouverts jusqu’à 20 h 30 et qui proposent des plats cuisinés en surgelé, équilibrés et préparés par des chefs.

« Quoi préparer pour les repas de fête ? Voilà une question qui taraude bon nombre de personnes à l’approche des fêtes de fin d’année. De nos jours, le rythme de vie est de plus en plus rapide. Dans la grande majorité des couples, les deux conjoints travaillent, rentrent tard et ont de moins en moins de temps pour la préparation du repas. C’est à partir de ce constat qu’est né le projet Délices du Chef de Plaisance Catering. Notre objectif est de proposer des solutions qui répondent aux exigences de la vie moderne », souligne Samuel Lagesse, Sales Coordinator de Plaisance Catering.

Et notre interlocuteur d’ajouter : « Le concept de service traiteur, qui était déjà populaire à l’étranger, a été adapté au marché mauricien et à sa riche culture culinaire. Les chefs sont allés puiser dans les livres de recettes de leurs grands-mères. Ils en sont revenus avec, dans leur escarcelle, une palette de plats bien de chez nous, qui réveilleront de bons souvenirs d’enfance. Ils ont aussi ramené tout un choix de recettes venues d’Asie, ainsi que les dernières trouvailles modernes et inventives de la cuisine européenne. »